【麻婆豆腐的起源】

麻婆豆腐始建于清代同治元年(1862年)，至今已有几百年的历史。

相传同治元年，在成都万福桥附近，有一个女老板，姓陈，擅长煮豆腐。她做的熟豆腐很好吃，很受当地人的欢迎。当时叫“陈麻婆豆腐”。

清末诗人冯家骥在《金城支竹词》中记载:“马婆陈犹名，豆腐烤时最香，万福桥旁帘动，何顾春先生醉”。

【麻婆豆腐的做法】：传统的麻婆豆腐用的是老豆腐，更香。如今嫩豆腐的细、白 、滑、嫩，更能体现菜品的鲜嫩。所以现在饭店用嫩豆腐的居多。

第一步:准备食材。

嫩豆腐洗净，切成约1.5厘米的豆腐丁。拇指的大小足够了，但不要太大。否则味道很难渗透。豆腐应该提前用淡盐水焯一下。

小贴士:用淡盐水焯一下，1)去除豆腥味，2)让豆腐在渗透压的作用下吸进一点盐，吐出一部分水，让豆腐更紧实不易碎。

焯水后倒出，放入冷水中冷却，以免粘连。

先把牛肉剁碎，然后剁成粉末。最好用牛肉炒肉末。也有一些商家出于成本考虑会用猪肉代替猪肉，炒饺子需要先滑锅，避免粘锅。

第二步:准备调料。

锅里的油烧热，倒入牛肉末，用中火把牛肉末炒一下，麻婆豆腐的酥皮就到了。将牛肉炒至微金黄，然后倒出。

辣椒首选四川二井条，香气浓郁，辣度适中。

来自汉源的花椒，醇香爽口，一起放在火锅里，小火翻炒。把里面的水炒一下，把辣椒和胡椒粉炒到酥香。

然后倒在案板上，用刀剁碎，做成辣椒。