黄酒是以大米、小米、黑米、玉米、小麦为原料，经蒸煮，与麦曲、米曲或药酒混合，糖化发酵而成的酒精饮料。

黄酒分为四种口味:

红、米、好酿、香雪对应干、半干、半甜、甜。

1.干黄酒:

干黄酒，“干”是指酒中含糖量低，大部分糖分发酵成酒精，总含糖量≤15g/l，酒属于稀醪发酵，加入的总水量约为生米的3倍，酵母发酵彻底，残糖很低。

主要特点:该酒口感醇厚，清新爽口，香气浓郁，橙黄至深棕色，清澈透明，口感清爽微苦，通常口感较薄。

黄酒:元红酒、干李春酒、井冈山红米酒。

热门品牌:铁塔品牌、会稽山品牌、井冈品牌。

2.半干黄酒

半干型黄酒，“半干”是指酒里的糖还没有完全发酵成酒精，还剩下一些糖，总含糖量为15g-40g/L，在生产中，这种酒的加水量比较低，相当于增加了食材中消耗的食物量。

主要特点:酒味醇厚，柔和清新，酒体饱满醇厚，陈年后更香，久藏不坏。中国大多数高档黄酒都属于这一类型。

黄酒:米酒、上海老酒、雕花酒。

热门品牌:石库门、沙洲黄游、合久。

3.半甜黄酒

半甜型黄酒，以独特的工艺，用成品黄酒代替水加入发酵醪中，在一定程度上使发酵醪中产生的糖分无法转化为酒精，因此成品酒含糖量高，总糖含量为40.1克-100克/升。

主要特点:该酒酒香浓郁，酒精度适中，口感甘甜醇厚，是黄酒中的瑰宝；但是，不应该长时间存放。存放时间越长，颜色越深。

黄酒:好酒，即墨老酒，蜂蜜醇酒。

热门品牌:即墨老酒、古越龙山、吴毡帽

4.甜黄酒

A型甜黄酒通常采用淋米、拌药酒、做窝的方法制作。当糖化达到一定水平时，加入40-50%的米酒或酒糟，抑制微生物的糖化发酵，总糖含量高于100 g/L。

主要特点:该酒口感鲜甜醇厚，酒体协调，丰富醇厚。由于加入了米酒，酒精度也很高，一年四季都可以生产。

代表性米酒:香雪酒、蔡刚酒、客家甜米酒。