菊粉是菊花的粉末吗？为什么很多减肥食品中都含有它？其实菊粉不是菊花的花粉，也不是菊花的粉末，而是一大类天然多糖的总称。它是由果糖聚合而成，每个菊粉分子含有几个到几十个果糖分子。它是植物的“粮食储备”，通常存在于根或块茎中，主要来源于菊芋(俗称菊芋、盾叶薯蓣)和菊苣等植物，故又称菊粉。

菊粉安全吗？

总的来说，菊粉是安全的。澳大利亚土著人经常吃富含菊粉的植物，据估计，每天摄入菊粉在84到146克之间。美国的一项研究认为，菊粉没有潜在的遗传毒性，每天摄入40 ~ 70克菊粉的成年人不会有明显的副作用。

2000年，美国美国食品药品监督管理局(FDA)认可菊粉为GRAS物质，即非常安全，推荐每日最大摄入量为15 ~ 20g。菊粉于2009年被列为中国“新资源食品”，每日食用量不应超过15g。

哪些食物含有菊粉？

菊苣是提取菊粉最常见的原料，主要产自荷兰和比利时，而中国菊粉主要来自菊芋。商品化的菊粉是白色粉末，溶解后没有颜色、没有味道或只有轻微的甜味，所以对食物的味道影响不大。其热稳定性好，对酸碱也有一定的耐受性。广泛应用于食品工业，除婴儿食品外均可使用。

菊粉能吸水形成胶体，产生粘稠的味道。是目前食品工业中最常用的增稠物质之一。菊粉可用于果汁、冰淇淋、酸奶、面制品、肉制品等食品中，提高食品的稳定性和保湿性。当浓度较高时，菊粉可以形成凝胶，甚至产生类似脂肪的外观和润滑的味道。用在巧克力、冰淇淋等食品中，可以部分或完全替代脂肪，而且提供的能量极低，是一种健康的低能量低脂肪食品。

此外，菊粉可以很好地与其他食品添加剂相匹配，例如，它可以增强甜味剂的甜味，味道更自然。可搭配卡拉胶、明胶等增稠剂，增强增稠效果。

菊粉对健康的益处

菊粉是一种典型的可溶性膳食纤维，能溶于水，不被人体消化酶降解，但能被肠道菌群发酵。研究证明，人体每天摄入5g菊粉，肠道菌群中双歧杆菌数量明显增加，对健康没有不良影响。不仅如此，它对致病菌也有一定的抑制作用，所以可以预防便秘和腹泻。

菊粉作为一种膳食纤维，有利于控制血脂和血糖。例如，它可以提供微弱的甜味，但不会影响血糖水平，因此可以用于糖尿病患者的无糖食品。它能提供一定的饱腹感，减缓脂肪和糖分的代谢和吸收。此外，有研究表明，菊粉还能增强钙、镁、铁等矿物质的吸收。

总之，菊粉的健康益处主要来自其“膳食纤维”的地位，但不要神化膳食纤维。过多的膳食纤维对身体不好，甚至有害。例如，过量摄入菊粉可能会导致肠鸣、胀气，甚至腹痛和腹泻。如果你想尝试菊粉，请尽你所能。