亚铁氰化钾盐有毒吗？(什么是盐中的亚铁氰化钾)近日，“国产盐含亚铁氰化钾，有毒”的谣言引起轩然大波。加入亚铁氰化钾的盐有毒吗？这种食品添加剂真的只在中国使用吗？

其实“亚铁氰化钾对盐有毒”的谣言已经不是第一次了。2017年6月和2018年2月，新华社两次辟谣。

亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂，在国内外被广泛用作粉状食品抗结剂。只要在标准中合法添加，就不会影响人体健康。

亚铁氰化钾有毒吗？

很多人一看到“亚铁氰化钾”这个词就会注意。亚铁氰化钾，俗称黄血盐，化学式为K4[Fe(CN)6]3H2O。在盐包装袋上，亚铁氰化钾的含量是“以[Fe(CN)6]4-”计，即以亚铁氰化物计。因为亚铁氰化物是一个完整的单位，六个氰化物离子与亚铁配位。因此，亚铁氰化钾不是“亚铁-氰化钾”，而是“亚铁-氰化钾”。

一种家用盐包装袋。

亚铁氰化钾可在400℃分解生成氰化钾。分解温度表明，氰化物离子在该络合阴离子中的稳定性远高于钾离子。

在化学实验室中，能达到400℃环境的设备称为高温箱。一般食用油的烟点在230℃以下，花生油的烟点在160℃以下。330℃时，不粘锅涂层开始熔化。极端情况下，烹饪温度一般不会超过340℃。

假设有一天，当有人做饭时，盐中所有的亚铁氰化钾都被“神奇地”分解，产生氰化钾。按照毒死一个成年人需要0.1g以上氰化钾的剂量计算，国家标准规定1kg盐中亚铁氰化钾的最大用量为0.01g (10mg/kg)。那么这个人一顿饭至少需要吃20磅的盐，才能中毒。

根据国家标准，亚铁氰化钾是防结块剂| GB2760。

亚铁氰化钾远离氰化钾，那么亚铁氰化钾有毒吗？

学术界定义了物质的急性毒性，通常用半致死剂量来描述(LD50)。如果将这种物质通过口服或皮肤吸收的方式给予实验动物，通常是小鼠或大鼠，它可以在十四天内杀死一半的实验动物。一般来说，中位致死剂量越大，物质越安全。

我国2015年版《危险化学品目录》显示，亚铁氰化钾的半数致死量为1600~3200mg/kg(大鼠口服)。然而，盐本身的50%致死剂量是3000毫克/千克(大鼠口服)。亚铁氰化钾的毒性接近食盐，属于低毒。然而，人们每天摄入的盐量远远高于亚铁氰化钾。

事实上，根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量为每公斤体重0.025毫克。那么，对于一个体重60公斤的人来说，每天的安全摄入剂量小于1.5毫克。根据国家标准，盐中亚铁氰化钾的最大添加量为10mg/kg。因此，一个60公斤的人每天必须至少吃150克盐，这样才有可能吃错东西。

不要在外盐里放防结块剂？

防结块剂广泛用于粉状食品，包括盐、奶粉、可可粉、咖啡粉等。，以防止粉状食品结块。除亚铁氰化钾外，国内外常用的防结块剂还有二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵等。其中亚铁氰化钾易溶于水，无色，小剂量即可达到较好的防结块效果。

食品法典委员会、欧盟、美国、日本、澳大利亚和新西兰都允许亚铁氰化物用作食品添加剂。

欧盟指令95/2/EC规定，作为食品添加剂，亚铁氰化钾的最大允许用量为20毫克/千克(以无水亚铁氰化钾为基准)。

欧盟指令95/2/EC。

美国美国食品药品监督管理局规定，盐中亚铁氰化钠的最大允许剂量为13毫克/千克。

在加拿大、欧盟、日本等国际标准中，亚铁氰化钠、亚铁氰化钾和亚铁氰化钙可用于食盐防结块。例如，在加拿大政府卫生部门列出的允许食品添加剂中，亚铁氰化钾和亚铁氰化钠可以用作盐类防结块剂。此外，亚铁氰化钾和亚铁氰化钠可以单独使用或相互组合使用。使用时以无水亚铁氰化钠计算，最大剂量小于13mg/kg。

美国美国食品药品监督管理局的相关规定。

澳大利亚和新西兰食品标准局规定，作为食品添加剂的亚铁氰化钾的MPL(最高允许水平)为50毫克/千克。

澳大利亚食品标准。