虽然夏天人们的口味比较清淡，但如果只吃蔬菜，会觉得太清淡，所以想要一些肉来缓解食欲。可能说到肉，首先想到的就是猪肉。其实除了猪肉和猪，还有很多营养的部分，比如猪肝。它富含维生素和铁，是一种极好的补血成分，对视疲劳和滋养皮肤有很好的效果。

今天就给大家分享一下青椒炒猪肝的正确做法，掌握好腌制和溺水的技巧，保证炒出来的猪肝永远不会干硬有腥味。反而会又嫩又好吃。

【青椒炒猪肝】

1.首先我们准备一个新鲜的猪肝，用清水浸泡去血渍，浸泡后用手反复搓揉挤压，将猪肝内的血渍洗掉。

2.然后把猪肝切成均匀的薄片，尽量切得均匀，这样可以快速煮熟，吃起来更嫩滑。切好之后，用清水把猪肝冲洗几遍，直到水很清，以免吃的时候有腥味。

3.接下来让我们把猪肝沥干腌制一下，加入2克盐，2克糖，2克胡椒粉，3克酱油调整底色，用手抓匀给猪肝底味，抓一把淀粉，再次抓匀后腌制5分钟。加热时淀粉糊化可以锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4.接下来，我们准备配件。一半的红辣椒，去掉籽切成三角块，而其中一个青椒，也切成同样的三角块。最好用绿色和红色炒。半个洋葱，切成三角形的块，把粘的弄碎，和青红椒放在一起备用。

5.葱切成马蹄片，姜切成薄片，几个泡椒切成圈，一个野辣椒在中间分成两半，放在同一个锅里。

6.另外准备一个小碗，加入味精1克，白糖少许，鸡精2克，料酒10克，酱油3克。用清水稀释，倒入少许水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料拌匀，可以减少猪肝在锅里的时间，让它更嫩。

7.所有材料准备好之后，我们开始烹饪，加热锅，加入植物油锅。这一步可以防止猪肝粘锅。锅光滑后，倒出热油，加入凉油，将猪肝倒入锅中，快速翻炒至猪肝光滑、固定、变色。

8.然后倒入葱姜、泡椒、野辣椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，然后将准备好的酱料倒入锅中，用大火快速翻炒30秒，待食材入味后再倒入辣椒红，增加辣味和油滑感，翻炒几下即可食用。