相信大家，无论南北，都会在除夕夜的餐桌上有这样一道菜，那就是年夜饭必备的梅菜焖肉。梅子酱猪肉代表旺，简单又好吃。可以说是老人孩子爱吃的一道美味家常菜。今天，肖佳将带大家学习用梅菜扣肉的做法，让大家都能在家人面前露一手。

[梅菜焖肉]

【所需食材】五花肉、梅干、酱油、料酒等。

[制造步骤]

1.首先要准备好梅菜，提前泡好，洗干净。浸泡梅菜时，我们可以先将梅菜干用冷水浸泡半小时，用清水清洗干净，把外面的盐擦掉，再用清水浸泡半小时，中间换水继续浸泡，避免后期做梅菜时太咸。

2.然后我们就可以处理五花肉了。首先，把五花肉放入装有冷水的锅中，加入一些姜片和一些料酒。水开后，我们敲掉泡沫，再煮20分钟，直到筷子几乎能戳进猪肚。

3.接下来，为了让五花肉入味，我们用叉子或牙签在五花肉的皮上抹一些眼睛，然后在皮上均匀地刷一些酱油。

4.然后把油放入锅中，烧至六成热。把五花肉放进去，皮朝下，迅速盖上盖子。大家做这一步一定要注意安全和速度，防止溢油烫伤。猪皮煎成褐色后，可以捞起用冷水浸泡十分钟。猪皮软了之后把五花肉切成片，片的厚度可以根据自己的喜好来决定。

5.将肉片放入碗中，加入适量的酱油、酱油、耗油和糖，充分抓匀使肉片腌制入味，然后将肉片放入碗中，肉片的表皮朝下整齐。

6.摆好之后，我们把泡好的梅菜炒一下，把梅菜里的水炒到梅菜香。锅里放入少许酱油和酱油，翻炒均匀，捞起，放在我们刚摆好的五花肉片上，用筷子把白菜抹平，然后淋上腊肉的酱汁。

7.之后整体放入蒸锅，然后在碗上扣一个盘子，盖上锅盖蒸90分钟，蒸至焖肉变软烂。煮好后把碗翻过来，把肉扣在盘子里，这样就做好了一道有肉的美味梅菜。

小贴士:做这道梅菜红烧肉时，要注意几点。有些梅菜建议你提前一晚泡，因为不同地区的梅菜不一样，有些地方的梅菜特别咸。为了能够浸泡它们，最好提前浸泡，去除多余的咸味。处理完猪肉后，要尽量把肉整齐地放在碗里，梅菜尽量铺在肉上。完成后，一定要找一个比碗大的盘子或盆。倒过来的时候不要滑的太快，这样翻出来的肉会在上面，如果叠得整整齐齐，倒出来的肉会很漂亮。我们撒了一些葱花或欧芹，做了一个非常好的梅菜焖肉。