水母是水母吗(不是所有的水母都是食用水母)？香脆开胃的野生海蜇头

Larmichthys polyactis

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等待有识之士来体味其中滋味

水母水母

不要贪恋水母泛滥，小心有毒刺痛。

水母，古代称之为鱼

《越绝书》记载:海蜇虾，南方人喜欢吃。

水母是水母的一个分支。

不是所有的水母都能上桌。

中国有两种可食用的水母。

水母和沙水母

最好的食物是水母(是的，它叫水母)

在渔民口中称为面刺或棉刺。

海蜇口感脆嫩，不大，伞面光滑。

沙刺的味道稍逊一筹，但比一个人的味道要好很多。

一般市面上便宜的水母多为沙水母。

魅力

口感酥脆，肉质丰富。

水母的嘴和手腕通常被称为刺头。

渔民喜欢称之为水母爪。

海蜇头又厚又有营养。

好的水母头是黄色或棕黄色且有光泽。

边缘无杂质，肉质坚实坚韧。

没有汤心，口感脆嫩。

避免用白糖腌制，否则不能长时间保存。

▲水母图/自然历史杂志

海蜇咸扁，入肝、肾经。

具有清热化痰、消积通便的功效。

《医林编》记载:补益心肺，滋阴化痰。

祛痨祛湿，止渴醒酒，止咳除烦。

海上救助

与时间赛跑，要快。

每年七八月份最热的时候

这是捕捉水母的好时机。

钓水母是一项体力劳动。

有些水母重达一百多斤。

需要两个大家伙才能拿到。

水母捞出后需要立即处理。

所以渔民在近海捕鱼。

多重运输

只有这样才能保证海蜇的优良品质。

▲明矾腌制海蜇/自然历史杂志

用明矾和盐腌制海蜇是渔民的传统做法。

明矾固化水母的蛋白质，加速脱水。

盐阻止微生物繁殖和防腐

用明矾腌制三次称为三矾海蜇。

处理后的海蜇头可以永久保存。

用明矾腌制的海蜇一定要洗几次。

明矾含铝，吃多了对身体有害。

黑醋水母

醋香浓可口爽口。

海蜇头150克，香葱粉25克。

生醋15克，老醋30克。

糖适量，味精2克。

芝麻油10克，花生油15克

Do方法

1.选择每隔一年腌制一次的海蜇头，洗去泥沙，用清水浸泡5-6小时，然后洗去泥沙，沿着刺人的花瓣切成小块，用水冲洗几个小时备用；

2.将葱花放入小碗中，将花生油放入锅中加热，冲进葱花碗中，使葱花散发出香味，即葱花油；

3.将海蜇头过滤去水，将碗放大，注入80℃开水烫一下，立即沥干开水，趁热加入老醋、酱油、白糖、味精，拌匀，然后将香油、葱油倒入盘中，再撒上一些芝麻。

技巧

1.市面上买的蛰头都是腌制的，需要用刀改到合适的大小，一般是沿着爪的方向倾斜。用清水浸泡冲洗，去除咸味；

2、汕头可以用开水稍微烫一下，主要是去除腥味，注意不要过热，这一步也可以撇去。

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