生面粉是淀粉吗？(生粉和淀粉有什么区别？)通常，我们在家做饭时，会用到各种调味料。生粉和淀粉是我们在烹饪中经常使用的厨具，主要用于煲汤、增稠和腌制。很多人认为玉米粉和淀粉是一样的东西，但是在不同的地方叫法不同。和玉米淀粉一样吗？答案显而易见。它们在名称和概念上是不同的。生粉和淀粉虽然只有一个字的区别，但区别和用途完全不同。做菜的时候不能用错，否则会影响菜的味道。下面小编将告诉你生粉和淀粉的区别。只要你懂了，你也会转而成为一名厨师。

不同于原料淀粉

淀粉的原料是红薯、葛根、木薯等多糖含量较高的薯类食材，已经是加工粉。生粉一般是玉米或者土豆做的，是未经加工的生粉。如果你仔细观察，你会发现生粉包装袋上的说明通常都是用配料写的，有些是玉米淀粉或土豆淀粉，因为颜色鲜艳，也叫太白粉。

简单来说，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉是一个总称。生粉只能替代其中一部分(如玉米淀粉、玉米淀粉)，但其他淀粉，如绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、荸荠淀粉粉等。，一般不能用“生面粉”代替。

因为结构不同，生粉加热后一旦结块，基本上不可能释放出来。加热后，淀粉还可以用水和油分散。例如，如果增稠剂很稠，可以加水融化，但不可能做成面粉。

不同于使用生淀粉。

生粉细腻，粘性弱；另一方面，淀粉更粗糙，更粘。因此，根据这些特点，淀粉和玉米粉的用途是不同的。

(1)增厚

增稠通常是用玉米淀粉，也就是生面粉来完成的。比如做鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝、水煮肉片的时候，主要用的是勾芡。勾芡的目的是为了汤汁浓稠，只是为了锁住菜肴的营养和味道，让食物有一种顺滑的口感。玉米淀粉还可以加入面粉中制作各种糕点，如:玉米烙、雪花拍、牛奶块等。

(2)混合面糊和糊状物

油炸前，一般需要用淀粉包裹食物。第一个目的是锁住食物本身的鲜味，第二个目的是让食物本身的味道更加香脆。由于木薯淀粉和红薯淀粉颗粒较厚，吸水性强，油炸食品比较干燥，没有额外的滋润感，表皮比较脆，多用于挂糊，如制作油炸脆肉、油炸藕盒、糖醋鱼等。，这样炒出来的酥肉会更脆更凉。红薯淀粉主要用于油炸和制作中国小吃、粉丝、粉条等。

(3)酸洗

通常，在炒肉之前，为了让肉变嫩，我们通常会腌制一下。其实这个时候也要用生粉(玉米淀粉)，既能保证肉嫩，又能防止肉块粘在一起，还能达到锁住肉营养美味的目的。炒出来的肉吃起来更嫩滑嫩。市场上卖的嫩肉粉主要成分是生粉(玉米淀粉)，但边肖认为用生粉更放心。

(4)汤和粥

通常，如果我们想让汤变得更稠，我们通常会有足够的淀粉，也就是水淀粉变稠，然后倒入锅中后，锅中的汤会变得粘稠。虽然淀粉不溶于冷水，但加热后会变成糊状，因此会使汤变得粘稠。生粉的吸水性不如淀粉，遇水后会变得很粘，不能用来煮汤。

不同的菜用不同的粉。不要困惑。如果犯了错误，很容易“把菜糟蹋了”。看完上面的分析，你是不是觉得豁然开朗？生粉和淀粉虽然有一个字的区别，但是区别和用途完全不同。如果你明白你也是厨师，做出来的菜会更好。