我相信很多人都喜欢螃蟹。现在是吃大闸蟹的季节。许多人喜欢螃蟹，但不知道如何选择。什么种类的螃蟹有肉，而且肉比较肥。螃蟹应该怎么蒸？冷水蒸还是热水蒸？蒸多久？

不用担心，今天阿南就和大家分享一下如何正确选择大闸蟹，如何蒸蟹才不会掉腿。

首先，大闸蟹一定不能买死的，有毒的，不能吃的。如果买大闸蟹，一定要新鲜，四肢要健康。那么如何判断大闸蟹的新鲜度呢？

你可以戳它的眼睛。如果大闸蟹反应激烈，迅速收回眼睛，你就碰不到它了，说明它越新鲜。

也可以翻过来，能快速翻过来的说明书也很有活力，还可以拿在手里。你越想挣脱，它就越强壮，越强壮，肉就越饱满。

大闸蟹的蟹壳最好是青黑色的，最成熟最肉质。

有些螃蟹的四肢被捆住了。在这种情况下，我们可以把它们捡起来称重。同样大小的越重，它们的肉就越多。

把螃蟹翻过来，观察螃蟹的腹部。如果水质像上图这样好，肉质肯定会很好吃。相反，如果生活环境不好，肉质肯定会差一点。

然后看肚脐和肚脐与蟹壳的连接处。如果肉吃饱了，这些地方就会肿起来，感觉硬。

还可以观察大闸蟹的脚。当脚被按压时，脚趾呈金黄色，表明螃蟹随着年龄的增长越来越胖。

接下来，我将向你解释如何处理和烹饪大闸蟹。

买了大闸蟹先在脸盆里吐几次水，注意盖上盖子，防止大闸蟹逃跑。

接下来，用牙刷刷螃蟹表面。把两个大钳子上的毛刷几遍。里面很脏。将处理过的大闸蟹再次冲洗干净。

用剪刀或筷子从大闸蟹的口中向下戳到底，这样做的目的是麻痹它的中枢神经系统。这个处理后的大闸蟹会和下图一样，虽然是活的，但是没有抵抗力，所以下一次蒸的时候不怕它跑掉。

我们需要冷水在锅里蒸大闸蟹，这样螃蟹就不会掉腿了。将葱和姜皮放在蒸锅里的盘子底部，倒入冷水。

将蟹壳放在盘子上，撒上料酒，盖上盖子蒸15分钟。

蒸好的大闸蟹翻过来，拌上酱油和醋，就可以吃了。酱油的制作也很简单。将酱油、醋、糖、姜末和蒜末混合，搅拌均匀。

另外，大闸蟹分为公蟹和母蟹。公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄。可以根据个人口味选择吃公蟹还是母蟹。