回锅肉以肉肥而不腻、味鲜浓、肉嫩著称。和馒头米饭一起吃是非常享受的。川菜猪肉是汉族的特色菜。它是中国八大菜系川菜中煮猪肉的传统菜肴。作为传统川菜，川菜的底味非常重要，被认为是川菜的顶级。川菜的特点是:味道独特，色泽鲜艳，肥而不腻，味道浓郁。

川式猪肉营养丰富，包括猪肉、青椒、洋葱等物质。那怎么做回锅肉才好吃呢？经典川菜讲究“切、煮、炒”。正宗的回锅肉吃在嘴里要香而不腻。油是炒的，味道不硬也不柴。煮熟的猪肉很好吃。

最近老婆经常贪吃肉，小董总是用不同的方式给媳妇煮肉。今天就跟一个川菜大厨学一会，做一道回锅肉。让我们一起来看看具体的做法。

【回锅肉】

配料:五花肉、青椒、红椒、葱、葱、姜、干辣椒。

调料:豆瓣酱、酱油、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉。

练习:

1.猪肉处理:将大葱切成段，生姜切成片，将猪肉放入锅中加冷水，将姜片放入大葱中，加入一些料酒去腥，大火煮开，水烧开后撇去浮沫，将猪肉翻面，煮五分钟左右，用筷子捅一下，就足够刺破了。将猪肉取出，放入冷水中冷却，将猪肉表面的水分吸干净。

2.食材准备:准备青椒和红椒，去掉辣椒的头和籽，切成菱形块，红椒也切成菱形块。切好洋葱，抓起来了，放在盘子里，切一些姜片，切大葱，准备两个干辣椒，放在盘子里备用。

3.炒猪肉:肉切好，猪肉切片，放入盘中备用。不是锅里放油，而是放入猪肉，把猪肉炒熟，把猪油炒熟，这样炒出来的食物不会太累，放出来备用。

4.烹饪食材:将油倒入锅中，油热后加入葱、姜、干辣椒，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，加入肉片，加入一些酱油，去除料酒的腥味，然后加入青红椒和洋葱。

5、调味:调料下面，放少量盐、少量鸡精、白糖提鲜，放一些胡椒粉，和炒好的猪肉出锅。

这样，一道香辣开胃、肥而不腻的川式猪肉就出锅了。