饭前喝汤是很多人的习惯，鸡汤就是其中之一。许多人喜欢喝美味的鸡汤。鸡汤也是许多菜肴中使用的原料，可以增强鲜味。过去没有鸡精、味精之类的，就是用鸡汤或者把鸡骨头晒干磨成粉，作为调料来增强鲜味。

1.选择土鸡(即柴鸡)或蛋鸡(即蛋鸡)，然后是老母鸡，老母鸡必须是活蹦乱跳的宰杀鸡。这样的鸡肉炖得鲜嫩可口。

2.把鸡肉去掉一些辅料，让鸡汤更鲜美。影响汤色、汤味的辅料包括:鸡的红内脏，如肝、肺、心等。剪掉鸡爪上的脚趾甲。脚趾甲里有很多细菌，容易污染整锅鸡汤。去掉鸡的鼻子，位于鸡嘴上部和眼睛之间，否则鸡汤很容易有异味。我想去掉鸡头和鸡爪(可选)

3.淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素。鸡肉在烹饪前用淘米水浸泡15分钟，不仅可以去除鸡皮的异味，还可以让鸡肉更加嫩滑。(可选)

4.炖鸡汤要用瓷锅或砂锅，这样炖鸡汤才是原汁原味的。不要用铁锅或铝锅。炖鸡汤不好吃，铁铝锅容易破坏风味和鲜味。

5.炖鸡时，在砂锅或砂锅中加入足够的冷水。中间不要加水，否则汤不会醇厚。如果水真的少了，一定要中途加开水。

首先盖上火，煮开。打开它，撇去血沫。一定要撇去，这样鸡汤才会清澈。撇去血沫

添加葡萄酒

加入姜片或桂圆(可选桂圆)

盖上盖子，转到小火上。这个时候，不要随便揭开它。“上气不接下气”的汤很容易失去原有的味道。

6.炖鸡大约煮7分钟。如果是滋补鸡汤，喜欢吃香菇(干香菇和鸡块一起炖，鲜香菇7分钟煮)、红枣和枸杞等。当你加入时，鸡汤尝起来特别新鲜，有一种甜味。但是食材不要太多，也不要太杂，否则容易糟蹋口感。另一方面，如果你在炖肉汤，也就是为了烹饪，你不需要加入这些配料，只要炖好就可以了。

7.不要太早放盐，否则不仅汤味道淡，还容易加盐太多，肉也炖不熟。汤准备炖的时候一定要放盐。加入盐后，转炖几分钟，关火，让盐味进入鸡肉，煮出一锅香浓的鸡汤。