什么是仙草(什么是“仙草”？)

广东福建有很多特色小吃，其中各种乱七八糟的东西煮出来的“冻”特别受欢迎，比如冻笋、龟苓膏、烧草等等。

炎热的夏天，冰镇后吃起来真的很爽。

他们每个人背后都有一个故事。今天就来说说这个“烧草”。

仙草，又称仙草、仙草，广泛分布于中国东南沿海和台湾省。

原来，那只是一棵野草。现在，由于食品工业的需要，它已经成为大量种植的人工品种。除满足国内需求外，还出口东南亚、日韩等国家。

仙草是一种传统的药食两用植物，在食品领域主要用于制作凉茶。用它制成的“仙草”在广东、福建、台湾省和东南亚很受欢迎。

准备好的果冻是深棕色的，所以也叫黑凉粉。

有些朋友喜欢自己动手，按照网上的策略在家烧草。

然而仙草果冻的质量有时会很差，甚至会失败。

这是为什么？

这要从冻草原理说起。

仙草含有仙草多糖、果胶、黄酮类、有机酸等成分。

凉粉草多糖具有凝胶特性，是凉粉草冷冻的物质基础。

仙草多糖存在于仙草的根和叶中，但叶中的多糖最有利于冷冻，根中的多糖最差。

这种多糖混合在不溶于水的植物纤维中，所以需要煮很长时间(通常1-2小时)。

碱水煮沸可以加速仙草多糖的释放，但即便如此，提取的多糖也很少，仅占8%左右。

在食品工业中，通常采用微波和酶解来提高提取效率。

理论上仙草多糖可以形成凝胶，但由于提取效率低，国内浓度不足，难以单独冷冻，因此往往需要添加其他成分辅助。

最简单的方法是添加淀粉，但不是所有的淀粉都可以使用。

不同的淀粉具有不同的分子结构，直链淀粉和仙草多糖的相互配合更好。

因此，糯玉米淀粉、马铃薯淀粉和红薯淀粉的效果较差，而木薯、豌豆、绿豆和玉米淀粉更容易冻结。

不同淀粉做的烧草味道会不一样，调好的“烧草粉”可以在网上买到。配料中经常用到木薯粉，也就是泡杯茶中珍珠的成分，所以味道比较Q弹。

制作非常简单，直接放入水中煮沸，然后放入冰箱冷藏。