白菜，又叫包心菜、包心菜，与“百菜之王”包心菜营养相同，其中维生素C含量远高于包心菜，还有美容、促进骨骼发育等多种营养元素。家里老人小孩一定要隔段时间吃一次，营养健康。但是，我们在家炒白菜的时候，经常会遇到这样的问题。白菜不够脆或者水分太多。很明显，我们要做手撕白菜，最后它就像一盘白菜汤，影响了我们的食欲。

白菜，又叫包心菜、包心菜，与“百菜之王”包心菜营养相同，其中维生素C含量远高于包心菜，还有美容、促进骨骼发育等多种营养元素。家里老人小孩一定要隔段时间吃一次，营养健康。

但是，我们在家炒白菜的时候，经常会遇到这样的问题。白菜不够脆或者水分太多。很明显，我们要做手撕白菜，最后它就像一盘白菜汤，影响了我们的食欲。水直接翻炒，焯水翻炒不脆。不喝汤怎么做一道又脆又好吃的手撕白菜？今天，我将向你解释正确的方法。白菜不出水，不变色，鲜香酥脆。

[手撕卷心菜]

1.首先，我们准备半颗白菜。去掉根和茎后，我们把白菜撕成均匀的小块，去掉里面的硬棒。为什么要用手撕白菜，因为用手撕出来的边缘不规则，方便品尝？处理后，放入清水中，沥干水分备用。这一步一定要沥干水分，不仅是为了炒制，更重要的是沥干水分后，方便炒制，便于水蒸气快速蒸发，使汤汁又硬又脆。

2.大蒜切成薄片，小米椒从中间掰下来，放在同一个锅里。准备一小块肥猪肉，切成丝备用，或者直接用猪油炒。

3.食材准备好之后，我们开始炒菜，锅里烧油，充分滑锅后倒出热油，加入冷油，这样可以防止炒菜的时候粘锅。油烧热后，倒入肉丝，翻炒里面的肥肉，将肉丝翻炒至微黄。

4.然后倒入蒜片和小米椒，一起翻炒出蒜味。

5.放入控湿的白菜，用大火快速翻炒30秒，使水分快速蒸发，这样炒出来的白菜更脆。包破略软后，加入酱油5克，快速搅拌，加入盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，加少许白糖。白糖的量不宜过甜。