今天给大家分享一个煮茄子的方法。虽然多了两步，但是煮出来的茄子好吃，不油腻，入味，好吃，开胃。食材:圆茄子约500克，番茄约200克，蒜瓣3-5个，大葱10-20克，姜5克，柿子椒1个，酱油5克，酱油2克，精盐2克，糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量。

今天给大家分享一个煮茄子的方法。虽然多了两步，但是煮出来的茄子好吃，不油腻，入味，好吃，开胃。

食材:圆茄子约500克，番茄约200克，蒜瓣3-5个，大葱10-20克，生姜5克，柿子椒1个，酱油5克，酱油2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；

练习:

1.茄子洗净后去皮，切成块备用。

2.把洗好的西红柿用十字刀切好放入沸水中焯5分钟，然后捞出去皮。去皮后，切成块。

3.蒜瓣去皮碎成蒜末，葱花切碎，姜洗净切片，柿子椒洗净切块，

4.准备烤茄子的碗汁，加入酱油5g，酱油2g调色，精盐2g，白糖5g，清水20g，米醋3g，淀粉5g。

5.将所有调味料搅拌均匀备用。

6.将切好的茄子块放入锅中，在茄子上撒一些水，然后撒上淀粉，抓拌均匀，让淀粉均匀的包裹在茄子上。有了淀粉包裹的好处，炸好的茄子皮更脆，可以防止茄子吸收更多的油。

7.往锅里加入一点植物油。当油温达到70%至80%的热度时，将茄子炒至表皮金黄酥脆，捞出备用。操作时间不到2分钟。炒茄子的油温一定要高。千万不要把茄子放在低温的油锅里。如果把茄子放在低温的油锅里，茄子会吸收很多油，炸出来的茄子吃起来会很油腻。

8.将甜椒和番茄放入油锅中两次，可以保证甜椒和番茄容易成熟，不变色。

9.重新开锅，锅中加入少许植物油，放入葱、姜翻炒至香。

10.加入茄子、番茄、甜椒，将碗中煮好的酱汁快速翻炒均匀。

11.加入蒜末翻炒均匀，然后出锅即可食用。美味的烤茄子就做好了。

概要要点:

1.选择1斤以内的茄子进行圆茄子选择，因为这种茄子比较嫩，味道也不错。如果圆形茄子太大，里面会有种子，味道会不好。

2.炒茄子时，油温必须达到70%以上的热度。油温过低，茄子容易吸油。

3.茄子快炒，汁快炒均匀，放锅里。炸好的茄子在锅里不能长时间炸。如果油炸时间太长，会很脆，不会成型。