舌尖看中餐的感觉(舌尖看中餐的感觉)是很偶然的。在大理实地考察时，有一天晚上我坐在大厅里，和我住的白族村民一起看电视。这恰好是这部名为《大自然的礼物》的纪录片的第一集。村里上网不方便，连手机信号都不稳定。几天后，当我回到省城，登陆微博时，我意识到这部电影非常受欢迎。我记得在灯光昏暗的房间里用16英寸的彩电看第一集。

舌尖看中餐的感觉(舌尖看中餐的感觉)是很偶然的。在大理实地考察时，有一天晚上我坐在大厅里，和我住的白族村民一起看电视。这恰好是这部名为《大自然的礼物》的纪录片的第一集。村里上网不方便，连手机信号都不稳定。几天后，当我回到省城，登陆微博时，我意识到这部电影非常受欢迎。

我记得在灯光昏暗的房间里用16英寸的彩电看第一集。白阿姨在苍山湖和洱海之外从未走出过世界，年轻时只在昆明工作过几年。大爹经常给我讲他过去的苦难，背着几百斤的重物，走在山路上，踩在泥地上，赶着马，放羊，种地。当老人和老太太还活着的时候，大爹独自工作养活了九口人。房子里连个床垫都没有，商店里都是干稻草。这些故事对于一个年轻时没有经历过农村生活和苦难岁月的少年来说，往往有着难以想象的故事。

就像舌尖上呈现的中国食品收购加工的故事。作为一个拥有五年食品科学专业背景的“美食家”，作者有着超越食品的特殊情结。然而，那些亲切而熟悉的食物触动了我的心。我不止一次吃过松茸，但从未真正体会到获取松茸的难度。排骨藕汤和炸藕夹勾起了我对家乡的回忆，但我根本想象不到，在荷塘挖藕是一个如此消耗体力和耐心的职业。查干湖的冰面上有着令人绝望的风险，只是为了满足城市餐馆里肥鱼头的供应。天生的天赋？观众看到的是食材难求，食材的赢家无法自由享用。那些珍贵的食材以高价出现在高端酒店的餐桌上。自20世纪90年代以来，中国社会餐饮的快速发展加速了食物从田野、炉灶到餐桌的流动。

七集的叙事虽然内容重叠，但有自己独立的主题，重点突出，镜头细致，剪裁巧妙，人物形象生动，叙事完整。食物浸润着浓浓的人情味，从整体上展现了中国传统饮食的质朴与智慧。对于一年四季背井离乡的观众来说，尤其让人想起旧年的美食。影片中所有的食材似乎都是天然人工浇灌的，所有的食品加工几乎都是手工酿造，用古法烹制。在叙述中至少有五次用“气质”一词描述的食品，远离了食品行业同质化的僵化和乏味，甚至消除了上千种食品添加剂带来的安全隐患。虽然制作团队尽力呈现平淡的人事，避免深刻的美食评论，但还是看到了一个美食家的浪漫“气质”。从第五集《厨房的秘密》开始，这个美食家的设计痕迹越来越明显。比如对厨师行业的过度美化，电影中那些看起来像“艺术家”和“成功人士”的厨师都有些华而不实。过分的绝对化和夸张的用词，难怪一些观众“缺乏求真”的评价。

影片中的各种食物更像是线索。味道，作为一种特殊的记忆，不仅仅意味着食物本身。客观地说，这部温情的纪录片，无论是童年的回忆，还是故乡的回忆，都俘获了很多中国观众，尤其是海外华人的心。那些不喜欢又没有耐心看完整部的朋友也有自己的合理解释:他们过分粉饰现实，对食品安全只字不提。确实有一些细节或者叙述让人觉得做作，比如第五集最后一部分说“厨房的终极秘密是(停顿两秒钟)，没有秘密”。顿时，中式厨房露出了几分江湖气息。当时我一定不是一个人在想:加法是秘密吗？以次充好是秘密吗？造假是秘密吗？

今天的中国正处于这样一个历史上最严重的食品安全危机时期。所以，这样一部充满温情和美好的美食纪录片，注定会触动、震撼和思考人。

或许，很多人从这部电影开始反思自己的生活方式。目前，世界上每六个人中就有一个人面临饥饿问题，特别是在发展中国家。另一方面，根据国际红十字会2011年发布的《国际灾难年度报告》，2010年，全球有15亿人面临肥胖，9.25亿人营养不良。正如秘书长盖莱塔所说，“由于市场力量的自由行动，15%的人口正遭受饥饿，20%的人口因营养过剩而肥胖。”这里的市场主要指食品加工业、销售业和大众餐饮业。一方面是食物短缺导致的饥饿和营养不良，另一方面是食物浪费导致的肥胖和营养过剩，后者更为严重。这个悖论将继续折磨着整个人类社会。浪费，恐怕也是人类特有的文化现象。不限于食物，食物浪费是最突出的。年轻一代早已忘记了“菜里每餐的辛苦”。随着大众餐饮生活中外出就餐和外出就餐的迅速扩大，人们习惯于丢弃半个馒头，从碗里挑出大块的肉更为自然，把人吃饭当作人际交往更为奢侈。直到看了这部纪录片，我才觉得，无论舌尖上的珍稀鲍鱼、海胆、大闸蟹、简单朴素的馒头、豆腐、腊肉，没有一种食物是可以通过向百特伸出手从大自然中获取的。这些被周期性种植、艰难采集、巧妙加工的食物，只能送到饕餮食客的餐桌上，人与食物的距离只有一双筷子。恐怕很少有人知道背后蕴藏着丰富智慧的经济效益、文化底蕴和各种细节。在很多都市人眼里，认为只有钱才能让食物的价值更直观。直到屏幕上详细呈现了从农村到餐桌的食物的来龙去脉，人们才开始回忆起，甚至略带遗憾的是昨天的半个馒头，一块肉，或者餐桌上的其他东西。历史上，中国人一直饱受饥饿之苦，一般解决温饱问题只用了不到半个世纪，但我们对食物的态度却发生了如此大的变化。

或许，很多人从这部电影开始反思自己对“有毒食品”的态度。近十年来，我国食品安全问题日益突出。从最初针对特定消费群体的毒奶粉，到最终成为常见公害的地沟油，甚至是人们日常购买的大米、肉类、蔬菜，很难说哪种食品没有被污染和侵害。真正可怕的不是劣质、假冒、有毒食品的泛滥，而是大众在这种不安全的饮食环境下催生的自慰哲学。除了常见的“眼不见为净”、“不干净，吃了就没病”等概念外，现代中国人甚至调侃自己“从小吃三聚氰胺”、“不吃地沟油就不香”、“鞋子忙，做酸奶和胶囊”等等。我们习惯自我安慰，接受食物带来的问题，这是人类生存的基础，所以在很多其他问题上，可能就是这种麻木和逃避的心态。三年前，三鹿奶粉终于被愤怒的孩子家长和大众打败。如今，频频引发食物中毒的蒙牛乳制品，依然有名人代言、商家售卖、顾客购买。这是一种饮食文明，百特的整个网站都沦陷了！当我们的消费者问那些“脏兮兮”的厂家，为什么会在酸奶中加入大量的工业明胶？为什么要把加了硼酸的猪肉变成牛肉？为什么要在蔬菜上喷人工色素？......同时，我们要扪心自问——我们对食物的味道和口感过于渴求，过于注重食物带来的感官享受。为了迎合人们的舌头，为了最大限度的节约成本，原本简单健康的食材在经过厂家的各种护理后，才到达餐桌。知道了真相，我们还在麻痹自己，欺骗自己。当然，我们也看到了社会上有识之士为抵制有毒食品所做的努力。作家王小山一直呼吁明星不要为蒙牛代言，呼吁消费者借助网络媒体抵制蒙牛产品。此外，复旦大学研究生吴恒发起并建立了“把它扔出窗外”网站，以“把它扔出窗外——面对食品安全危机应有的态度”为理念，收集整理问题食品的暴露信息，为有毒食品建档，呼吁消费者共同抵制。当粮食危机临近，反抗和反对是我们应有的态度和责任。

或许，有人会从这部电影开始反思后工业时代传统文化精髓的流失。当粽子、年糕、饺子等喜庆食品进入工业化生产车间，充满祖先餐桌记忆的文化象征意义逐渐从庆典食品中分离出来，进入普通人的日常菜单。仪式的繁琐细节在现代化的超市和城市化的餐馆中逐渐消失，电影中那些还保存在远离喧嚣的村庄里的古老法律和饮食习俗，其实正在农村城市化的进程中慢慢溶解。虽然添加剂可以创造出多种口味，但传统食物的情感维持力往往较弱，舌尖的敏感度也在减弱。从传统经验、手工操作到现代科技、工业生产，饮食文化流失的本质是都市人对自然的感恩和对食物的尊重不复存在。三代之后，人们对食物的认知贫乏，脱节。我们大多数人只知道南北口味不同。人们有什么共同点？什么不变？一些人类学家说，烹饪使人从灵长类动物中脱颖而出，孕育了人类独特的文化。人类学习生熟转换，善于分工合作，愿意分享食物，用食物表达自己的感情和认同。这些是人类与自然相处的智慧，也是族群内部相处的智慧。食物文明代代传承，带着对自然馈赠的感恩和对人类智慧的尊重。然而，生活方式和生活方式的彻底改变，食品工业和大众餐饮业的快速发展，割裂了我们对传统食品的认知。食物和金钱的等价交换也在一定程度上淡化了同一族群内部对特定饮食习俗的共同记忆。舌尖上的中国，我毫不怀疑剧中人物和故事的真实性。它或多或少唤醒了公众对食物和人的尊重。纪录片虽然被部分观众夸大为“怀旧”风格，但却悲观地认为“中国人看不到大众餐桌的未来”。在最终的电影系列结尾，都市农民和他的顶楼菜地模糊地表达了导演的立场——“至少比在市场上更健康、更新鲜”，这恰恰是真正餐桌上的中国人的焦虑和惆怅，也是他们对幸福餐桌的期待。

时代在变，即使人们无法否定和抛弃科技给现代生活带来的便利，但仍然可以通过舌尖上的中国这样一部有意义的纪录片，保留对祖先餐桌的记忆。