如何调烤冷面的酱料(烤冷面三大核心酱料详解)。不要说多余的话，直接切入主题。炒冷面的主料冷面，只需要直接从卖家处购买即可。这不是什么秘密。关键在于它的酱料和酸甜汁，直接决定了你烤出来的凉面味道能有多好。这两种酱经常被加盟商和连锁店炸飞。似乎制造原子弹没有它那么复杂。其实这两种酱料都是用最简单最普通的调料做的，方法也很简单。让我们重点看一下这两种酱料的做法。

如何调烤冷面的酱料(烤冷面三大核心酱料详解)。

另外，必须说这个公式在洛阳、郑州、蚌埠、淮南、绍兴都有成功的经验，绝对真实可靠。但是向我学习的人活着，模仿我的人死了。配方不是一成不变的，一定要根据当地口味来调整，切记！

详细说明了三种核心酱料在烤冷面中的应用。纯干货实用不忽悠，客人闻香强行破门。

第一:烤冷面主酱的制作方法【/br/】详细讲解了烤冷面的三大核心酱料，纯干货实用，客人闻香强行破门【/br/】主酱是烤冷面的底料，无论客人最后要求的是什么口味的烤冷面百特网都无法避免。所以主酱的制作是最关键的，也是你生意热不热的灵魂。【/br/】第一步拌粉:将辣椒粉50克、绵白糖50克、熟白芝麻60克、孜然粉30克、胡椒粉30克、麻辣鲜25克、南德调料15克、十三香15克倒入容器中搅拌均匀备用。【/br/】第二步:将玉米油或色拉油250克加热至四成热，加入姜片30克、大葱30克、蒜瓣50克、香菜50克、八角2个、香叶3片、桂皮一根、草果一条、丁香6瓣。将香菜用小火慢慢煎至黄焦，然后过滤。
第三步:准备混合物:将香辛料油加热到60%的热度(180℃)，先倒入三分之一的粉末，搅拌均匀。油温降至40% (120℃)时，再倒入三分之一，搅拌均匀。油温降至30% (100℃)时，倒入剩余的香精油，搅拌均匀。【/br/】第四步:煮主酱:锅中放25g色拉油，倒入150g韩式辣酱、100g蒜蓉辣酱、80g烧烤酱、50g排骨酱、50g番茄酱、30g蚝油。然后倒入第三步做好的混合物，加入100克清水，先用中火煮开，再用小火慢慢煮开。这个过程大约需要10分钟。
将20克小麦淀粉混入50克清水中，搅拌成水淀粉。锅里的酱料浓稠香浓时，加入味精50克，鸡精30克。然后加入30克蒜末，慢慢倒入水淀粉，调整到合适的稠度。
以上是凉面主酱的具体烤制方法。这种酱最好在同一天煮。如果没有用完，可以密封保存在冰箱里。最多可以用一周左右。不过我个人的建议是每天煮，这样香味最浓，味道最好。做零食“勤快”，偷懒绝对不能接受。

二:糖醋汁的烹饪【/br/】详细讲解了烤凉面的三种核心酱料。纯干货实用，不会上当。客人闻到香就会破门而入。
糖醋汁也是烤凉面不可缺少的。你永远不能通过混合一些糖和醋来愚弄过去。它的烹饪需要各种配料的精确配比，才能带出酸、爽、鲜、甜、滑的味道。【/br/】具体配比为:韩国辣椒酱50克、番茄酱500克、绵白糖100克、盐10克、小麦淀粉20克、清水50克。
将所有韩式辣酱、番茄酱、绵白糖、盐、清水倒入锅中烧开，转小火煮5分钟。这时，在适量清水中加入30克小麦淀粉搅拌成淀粉糊，慢慢倒入锅中勾芡。
酸甜汁一定要当天做，否则容易酸败。

第三:煮蒜蓉酱【/br/】详细讲解了烤凉面的三种核心酱料。纯干货实用，客人闻香强行破门。【/br/】这款酱料并不是传统烤冷面必备的酱料，但是因为富含大蒜，特别受到消费者尤其是年轻人的喜爱，所以在这里我想提一些做法，可以让你的烤冷面口感更好。

100克蒜瓣放入搅拌机中切碎，但注意不要搅拌成糊状。保持良好的颗粒度非常重要。葱花30克切碎，姜末20克切碎。
番茄酱100克、蒜蓉辣酱500克、豆瓣酱30克、甜面酱15克、花生酱0克、芝麻酱10克、糖20克、蒜末50克(暂用50克)全部混合均匀。
锅中放入色拉油80克，放入蒜末20克，葱末30克，姜末20克。然后倒入混合好的酱汁，搅拌均匀，加入50克清水，煮5分钟左右，加入剩余的30克蒜末、30克味精和20克鸡精，搅拌均匀。

蒜蓉酱最好当天煮，当天用完。最多可以在冰箱里保存5天。过期的香味会流失，会有异味，最好不要让它走。
最后简单提一下烤冷面的制作过程
。详细讲解了烤冷面的三种核心酱料。纯干货实用，客人闻香强行破门。
除了上面提到的三种酱料，还必须准备火腿肠、生菜、葱花、香菜、熟芝麻、炒花生(切碎)和辣椒粉。这样便于根据客户要求进行定制和添加。

铁板预热，在挤压锅中挤一些水和油(少一点水)，铺上凉面软化。然后把鸡蛋打在凉面上，等待鸡蛋凝固。
这时候把凉面翻过来，稍微炒一下，提起来挤一点油润滑。刷一层主酱，适量蒜蓉酱(客人不说就不要放了，毕竟是成本)，加炒火腿肠、生菜，撒上辣椒粉、熟芝麻、炒花生米(切碎)、葱花、香菜等。，最后挤适量糖醋汁品尝。将冷脸垂直折叠。
再翻过来，挤一点油，然后用锅铲切成几段铲成盒，再撒上葱花、香菜、辣椒粉、孜然粉。

目前很多商家都不在正常营业，昆山这边工厂的员工平时吃饭都有问题。有心人早就推着小吃车到厂门口煮炒饭、炒粉、烤冷面了。一晚上赚一两千就跟玩一样。如果感兴趣的朋友可以考虑做点心。跟上这个趋势，有钱贵是不可能的，但有钱安康就绰绰有余了。