如何腌制辣椒好吃(教你腌制辣椒的好方法)蔬菜腌制是中国最流行、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是利用高浓度盐溶液和乳酸菌发酵，通过腌制增强蔬菜的风味，从而保存蔬菜并赋予其新鲜口感的方法。腌青椒、发酵菜、咸菜、榨菜都是腌菜。

如何腌制辣椒好吃(教你腌制辣椒的好方法)。

秋天是辣椒收获的季节。这个季节的辣椒靠阳光和空空气土壤滋养，果实厚实可口。又红又细又多肉的黄荆、温热的朝天椒、薄皮脆肉的螺丝椒、青椒，总能在巧手手中做成不同的佳肴。云南人比较喜欢百思网的咸辣口味，所以干脆把新鲜的辣椒用盐酱油腌制一下，既咸又辣的吃味。是吃百思网最喜欢的家常菜。腌辣椒很容易煮，我家每周都会煮一些。今天和大家分享一下泡椒的制作方法，是从邻居的阿姨那里学来的，她用这个食谱做泡椒已经30多年了。下面和大家分享一下这种腌制辣椒的方法。

【准备材料】:鲜辣椒、花椒、白糖、白酒、酱油、香叶。

[生产过程]

首先把自己采摘的新鲜辣椒放在水盆里洗两遍，然后放在通风的地方晾干，直到表面没有水分。在阳光下，两个小时应该足够了。

教你腌制辣椒的好方法。用这种方法制作的辣椒味道鲜美，可以直接食用【/br/】。水干后，用刀把辣椒去掉，然后把辣椒分成两部分，撒上盐均匀，放在盆里让它慢慢出来。(因为时间紧迫，我把它们都放在菜板上晒了晒，加快了排水速度，减少了时间。)

饭后【/br/】入锅加热，倒入调和油，放入花椒和香叶，转小火，依次放入葱、姜、蒜，翻炒片刻，再倒入酱油、盐、鸡精、糖，煮一分钟，关火，放凉后倒入白酒。这样酱汁就好了。

最后，就这样，把辣椒放入塑料盒中，冷却后倒入酱料，然后搅拌均匀，密封保存在冰箱等阴凉处。3-7天就可以吃了，又酸又甜！

[提示] 1。你可以多用一点盐，尤其是温度高的时候。如果少放盐，很容易把辣椒腌烂，然后整锅的辣椒都要倒掉。但是，如果你用的酱油很咸，你可能不需要放盐。

2.要不要用白糖，可以根据个人口味决定，用多少。

巴克斯特。com 3。腌制酱油和辣椒的时候，还可以加入一些蒜片。要不要放，放多少要看个人口味。反正我觉得放点蒜片更好吃。放蒜片的方法很简单。切好后和八角、花椒一起放在罐子里。

4.辣椒和香叶不能省略。它们不仅能增加酱油和辣椒的风味，还能起到杀菌的作用。

5.花椒和香叶最好用油呛一下。用小火炒辣椒和香叶，然后倒入酱油烧开，关火，让酱油冷却。所有的辣椒都放进罐子里后，把酱油和调料一起倒入罐子里。

用酱油腌制辣椒不需要选择颜色漂亮的辣椒，因为用酱油腌制后，漂亮的颜色会变丑。虽然对腌制酱油辣椒的颜色没有要求，但我们应该选择味道好、香辣适口、肉质厚的新鲜辣椒、青椒或红辣椒。

辣椒腌制前的处理方法。

首先将挑选好的辣椒用清水洗净，铺在太阳下晒干辣椒表面的生水，然后将辣椒茎等不可食用的部分切掉，再纵向切一个孔，这样可以缩短辣椒的腌制时间，使其在短时间内快速入味。

也可以不去梗、不切洞的将辣椒洗净，表面用清水擦干，然后直接腌制整粒辣椒。这样就可以了，但是要适当延长辣椒的腌制时间。