酸菜腌制法(正宗的酸菜腌制法)腌制吃酸菜是东北的传统。酸菜发酵发酸，东北的冬天又冷又长，新鲜的大白菜不能长期保存。不知道哪位生活经验丰富的智者探索过这种收纳方法，真是才华横溢！

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在东北，每年深秋初冬，大白菜收获后，家家户户都开始刷大锅准备腌制酸菜。壶和大石头是每个家庭所必需的。把大白菜放进锅里后，家里所有的孩子都会让孩子踩在上面，踩稳后再在上面压一块大石头。大白菜慢慢收紧发酵，石头慢慢下沉。它们可以在20或30天后食用。如果他们赶上雪和凉爽的天气，他们将被刷走。伸出手去，在黄灿灿的菜树里捞出一棵，加半斤五花肉和一把粉条，在大锅里炖着，和玉米饼一起吃在热炕上，烧嘴都停不下筷子，别提多香了！

说到这里，我开始流口水了。先不谈吃饭。先说说酸菜怎么腌制吧。酸菜的腌制方法因家庭而异。我吃过很多七姨八姨家的酸菜，但是我最喜欢吃的泡菜是妈妈做的酸菜。酸味特别清爽。幸运的是，我很早就征求了妈妈的意见，今天分享给大家。

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[酸菜的腌制方法]:

配料:卷心菜盐。

1.不要急着腌制你买的卷心菜。将白菜放在阳光充足的地方3~5天，以去除白菜中多余的水分，这样再次腌制时长发不易折断。在晾晒的过程中，如果发现叶子发黄腐烂，一定要去掉，否则会影响整锅蔬菜的口感。

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2.锅里加水烧开，加入干白菜焯水2分钟(最好把整棵白菜放在灶台大锅里焯水，但我用的是家里最大的锅，只好把白菜切成两半再焯水)。这一步是美味酸菜的关键，所以一定不能省略。然后，取出卷心菜，挤出水，让它冷却。

3.白菜完全冷却沥干后，我们把它挤到罐子里，一边堆一边撒食用盐，一层一层地撒。我腌了30公斤白菜，撒了大约150克盐。堆好后，在上面压一块干净的大石头。4小时后，加入纯净水或凉开水。水量不能超过卷心菜。最好不要加自来水，因为自来水中含有漂白粉和杂菌。

至此，有朋友觉得结束了吗？别担心！我们需要加上最后一个关键步骤，就是撒上一点高级白酒，用白酒腌制出来的酸菜口感更好，保存时间更长。大白菜的贮藏也需要高温，最适宜的温度是8~15度。温度太低，酸菜不容易发酵，温度太高，容易腐烂，所以一定要找一个合适的地方存放，大概25~30天就可以吃了。