枝江酒的工艺流程。
原材料
传统白酒生产一般以高粱、玉米、小麦、大米(糯米)和豌豆为原料。不同的地域文化形成了不同的白酒流派，这也体现在酿酒用粮的选择上。有的只用高粱为原料，称为单粒型；有的以三种甚至五种粮食为原料，称为多粮型。作为制曲的原料，小麦为各厂所用，枝江酒分单粮型和多粮型生产。原料处理主要包括谷物粉碎、优质高粱粉碎后等。，增加了糖化剂(曲药)对淀粉的接触面，使其充分糖化，有利于发酵，显著提高出酒率。
发酵
发酵是白酒生产中最重要的环节之一，其中完成了从淀粉到乙醇的转化和白酒独特风味(香气特征)的形成。“香气靠发酵”意味着发酵是白酒品质的关键。浓香型白酒的发酵是在泥发酵(老窖)中进行的，这是浓香型白酒生产过程的典型特征，也是形成浓香型特色的秘诀。所谓“百年老窖”，并不是说酒已经收藏了很多年，而是说发酵窖的历史非常悠久。在自然条件下，窖池中的窖泥必须成熟9 ~ 10年才能生产出合格的浓香型白酒，陈酿时间越长，白酒越醇香。现代人工地窖技术已经能够模拟和创造最适合微生物的生存环境，使新建的地窖也能生产出合格的产品。已故的白酒大师周恒刚，在培育人工窖泥方面对中国白酒业做出了特殊的贡献。他曾四次进驻枝江酒业，专门在枝江种植窖泥，解决了行业中的共性问题，成为枝江酒业的技术优势。
矿渣混合。
浓香型白酒的生产工艺是中国传统文化中的一朵奇葩，渣(渣)的成分也是最典型的特征之一。白酒谚语“百年老窖万年烂”指的是浓香型白酒的两大绝活。将糟醅取出与新原料糟混合后放入，同时调整含水量、酸度、淀粉含量等工艺指标，经煮沸蒸馏后加入下一轮发酵。因为大部分的糟醅总是会滚到下一轮发酵，所以有一句话叫“坏了一万年”，这是形成浓香型白酒独特风味的关键技术之一。
混蒸混烧。
蒸、烧是中国传统白酒工艺最鲜明的特点之一，在浓香型白酒中应用广泛。所有用续渣工艺蒸烧的白酒，都具有浓郁醇厚的风味。蒸烧是将混合好的物料的赃物一起放入盛酒容器中，在蒸馏酒的同时完成新原料的蒸煮和糊化。俗话说“产香靠发酵，提取靠蒸馏”，这也是浓香型白酒产量和质量的关键，最能体现酿酒大师技术水平的差异。
蒸馏
枝江酒是传统的固态发酵酒。在固态发酵酒的传统生产中，酒醅在蒸馏釜中蒸馏得到酒。甑桶为平截头体形蒸馏器，上口直径约2M，下口直径约1.8M，高度约1M。它最初是由中国酿酒的祖先创造的，是一种不同于世界上其他蒸馏器的独特蒸馏设备。整个蒸馏过程大约需要一个小时。所谓“以量摘酒”，是将整个蒸馏过程分为四个阶段的过程质量控制措施。枝江葡萄酒酿造中，采用“掐头去尾”的方式保留中间馏分，保证酒质。具体来说，开始蒸馏时，酒头中有很多辛辣的成分，所以摘酒时要去掉酒头，酒尾中的酒精含量低，杂味重，所以摘酒时也要捏紧酒尾，得到的不同馏分作为勾兑酒分开存放陈酿。
商店
“酒是老香”体现了贮存对提高白酒质量的重要作用，是浓香型白酒生产中不可缺少的一道工序。一般来说，新酒有刺激性，有难闻的气味，往往有杂味和新酒气。存放一定时间后，酒体变得柔和，香味突出，明显比新酒醇厚柔和。浓香型白酒至少要存放一年，最好选择陶罐容器存放。不同等级的新酒，通过储存和陈酿，可以达到酒体和谐、和谐、丰满、完整的目标。枝江酒基酒最长储存时间为50年。企业的存储能力最能验证其在产品质量保证方面的实力。枝江酒业严格要求生产的基酒必须存放在陶罐中才能开启使用。
混合
最后一个技术过程是混合。勾兑不仅是一门技术，更是一门艺术，就像中国烹饪一样，不同的原料在师傅手中会变成色香味俱全的美食。浓香型白酒的勾兑是酒与酒的相互勾兑。将不同等级、不同时间、不同工艺生产的葡萄酒，根据口感和理化指标的要求进行组合勾兑，达到白酒品质的统一，即达到平衡酒中各种微量成分的目的。枝江酒作为传统的固态发酵白酒生产，多采用手工操作，一窖一甑一类生产的白酒质量不能完全一致。勾兑的作用是缩小差异，稳定酒质，取长补短，统一标准，提高质量。通过勾兑，该酒香气浓郁，风格突出，酒体完美。
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