年份酒最初是葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念，20世纪90年代被引入中国白酒市场。一般认为，所谓年份酒就是指窖藏时间较长的酒。由于中国缺乏有关年份酒的标准和法规，致使年份酒乱象严重，中国市场上的年份酒多数只是使用少量的年份原酒勾兑而成。

年份酒受到各大白酒厂商青睐:五粮液陈酿10年、15年、30年；茅台也推出了15年陈酿、30年陈酿和50年陈酿；还有10岁的剑南春，30岁的汾酒等等。葡萄酒最初在国外很流行，它是葡萄酒、白兰地和威士忌等葡萄酒的一个等级概念。即使是以年份为标志的葡萄酒也不会尽可能老。某一年的酒类产品质量与当年葡萄的品质、酿造气候、储存等密切相关。只有在所有条件同时满足的情况下，以当年命名的葡萄酒才能被称为葡萄酒珍品。

酒窖没有诞生，那是很久以前的事了。有的酒厂开了五六年就公然叫卖十几二十年的年份酒，莫名其妙，奇到可以说在中国酒业不算稀奇。因为没有年份标准，任何人都不清楚里面放的是一勺还是一滴真正的50年基酒，因为有市场，年份酒的利润往往是普通产品的几十倍或者几百倍。

葡萄酒的国际标准。

对年份酒有严格的限制。根据规律，在橡木桶中存放2.5年以上的叫VO和VS，存放4.5年以上的叫VSOP，存放6年以上的叫拿破仑干邑，存放8.5年以上的叫XO。比如雷米·马丁公司的路易十三世，他已经喝酒40多年了。同时，国外也允许不同储存年限的葡萄酒相互混合，但混合后只能按照最低年份进行分级。

葡萄酒鉴定

挥发系数是指当蒸气和溶液达到热力学平衡时，蒸气中某种挥发性物质的含量与溶液中某种挥发性物质的含量之比。该方法利用热力学平衡原理和多种精密检测仪器的组合技术，检测葡萄酒中微量风味成分的挥发系数值，然后根据挥发系数值和储存时间的标准曲线图，准确识别葡萄酒的储存年份。

中国年份酒应该是采用自然微生物接种制曲的传统固态发酵方式。各种风味葡萄酒中固态发酵产生的挥发性物质较多，而挥发系数测定法只检测所有风味葡萄酒中常见的挥发性物质，未检测到形成风味风味风味的典型物质。因此，利用挥发系数鉴别年份酒的方法具有广泛的适用性。