灰菜是我国常见的一种野生植物，是主要的野菜品种之一，灰菜的功效与作用都有哪些呢？灰菜的食用方法都有哪些呢？

蔡慧

它富含蛋白质、多种维生素、钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的脱皮素和单宁成分。它具有抗癌、清热、减肥的作用，对流感和乙脑病毒有明显的抑制作用。春天，收集浓绿的嫩叶，放入沸水中烘烤油炸，或做成干烤肉或炒肉丝配灰色蔬菜，也可腌制食用。是我国出口的主要野菜品种之一。

灰色蔬菜的第一种吃法:凉拌沙拉。

凉拌青柠菜:青柠菜挑选洗净，用开水焯透，挤干，切碎，蒜末、胡椒粉炒香后淋在蔬菜上(油多一点)，用香油、香醋、鸡精糖调味。

灰色蔬菜的第二种吃法:蒸咸卷。

将烤好的灰菜完全挤压，切成块，加入盐香油拌匀，然后将准备好的面条擀成块，撒上盐和油，再撒上拌好的灰菜，压实卷好，入锅蒸20分钟。

灰色蔬菜的第三种吃法:包饺子。

传统的饺子馅是韭菜肉，但是我儿子因为吃韭菜和饺子消化不良，肚子疼。从此，他一说起韭菜馅就皱眉头。那天我用灰色的蔬菜做馅，感觉味道很不一样，有一股淡淡的香味，儿子也觉得很好吃。方法和咸卷一样，只是把石灰菜馅调好之后，和调好的肉馅混合。当然，这种方法也可以用来做馒头。

灰色蔬菜的功效与作用。

灰菜性味甘平，清热利湿，降压止痛，杀虫止泻。并且味道鲜美，口感柔和，营养丰富。据测定，100克幼苗含蛋白质3或5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1或2克，胡萝卜素6或35毫克，维生素B 10或13毫克，维生素B20.29毫克，维生素C 69毫克及各种无机盐，钙含量高达209毫克，铁含量0.9毫克。

幼苗可以当蔬菜，茎叶可以喂家畜。全草还可以入药，可以止泻止痒，治疗痢疾和腹泻。配合野菊花水煎剂外洗，可治湿皮毒，周身瘙痒。水果(称为灰香菜)在一些地区被用作“地肤子”。灰色蔬菜是一种含有卟啉的光敏性植物，暴露在阳光下数小时后会发生急性光毒性炎症反应，使皮肤发红、发亮、刺痛、发痒。因此，食用灰菜不宜一次性过量，食用或暴晒后应避免强烈的阳光照射。

灰色蔬菜的幼茎叶含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素PP和维生素C，还含有棕榈酸、油酸、亚油酸和谷甾醇等挥发油。尤其是极其丰富的胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体的免疫功能。

香菇灰菜:灰菜400克，水发香菇50克，葱花、蒜末、精盐、味精、清汤、料酒、水淀粉、香油、花生油适量。将青菜洗净，放入沸水中焯透，用冷水浸泡8 ~ 12小时，捞出沥干水分，整齐地放入盘中。

把蘑菇的茎去掉，洗净备用。中火翻炒，加入花生油至五成热。葱和蒜末炒香。煮酒。加入香菇、青菜、清汤、精盐。煮沸后，用文火翻炒2分钟，用勺子翻炒。加入味精、水淀粉，撒上香油。

这道菜有两种颜色，质地鲜嫩，鲜香浓郁，风味独特。功效:清热利湿。

以上就是灰菜功效和作用的相关介绍，希望对大家有所帮助。