一般情况下，传统的正宗冰酒是用天然冷冻葡萄酿造的甜白葡萄酒。该酒一般色泽金黄，口感清爽甘甜，风味浓郁。可谓大自然冰雪馈赠，人间难得佳酿。冰酒一般由香味浓郁、酸度高的葡萄品种制成，如雷司令、琼瑶果肉、白戴维、西瓦尼，甚至是红葡萄丽珠。所以现在有冰红酒，但一般来说，酿酒葡萄采摘时的温度应该在-7~8度甚至更低。
由于冰酒一般采用天然冷冻葡萄酿造，采摘后立即压榨，压榨出的葡萄汁一般有限，使得冰酒产量相对较低。此外，不稳定的气候因素和鸟兽的破坏使葡萄收成不佳，因此冰酒的产量往往较低。这也是冰酒普遍贵的原因。
加拿大冰酒十大看点。
1.冰酒是1794年由德国法兰克尼亚的酿酒师意外发明的。当时，酿酒师用冰冻在葡萄藤上的葡萄进行压榨，打算在冬天用作动物的饲料。酿酒师对冰葡萄进行压榨发酵后，发现获得了一种残糖含量非常高的葡萄酒。当时，晚采摘的甜酒在德国已经很受重视。到了19世纪，莱茵高的酿酒师开始有意识地酿造冰酒。
2.冰酒的生产国是加拿大、德国、澳大利亚、奥地利、新西兰、以色列和美国。用冰柜制作的冰酒，一般称为“冰柜酒”。
3.1978年，不列颠哥伦比亚省的海纳酒庄推出了加拿大第一款商用冰酒。1984年，安大略省云岭酒厂创始人卡尔·凯撒在安大略省酿造了第一批商品冰酒。在酿造冰酒之前，为了保护冰葡萄不受动物侵害，卡尔·凯撒用防护网将藤蔓包裹起来。
4.在加拿大，冰葡萄只能在冬季手工采摘，必须在夜间或气温低于零下8摄氏度的清晨采摘。收获时间一般持续2-3晚。葡萄收获后，必须不加热压榨。
5.在加拿大，用来酿造冰酒最常见的品种是白薇代尔和雷司令，红葡萄品种品丽珠也逐渐流行起来。此外，西拉和琼瑶纸浆也是越来越受欢迎的品种。
6.冰酒的发酵时间很长，需要1-3个月。一些冰镇葡萄酒是在橡木桶中烹制的。
7.一种特殊类型的冰酒是冰起泡酒；冰起泡酒饱满，非常甜。
8.1991年6月，1989年云岭酒厂的怀德尔冰酒在波尔多葡萄酒大赛中获得最高奖，从而将加拿大冰酒推向世界葡萄酒舞台，让加拿大在世界葡萄酒版图上展现出自己的风头，激励着加拿大众多酿酒师继续创造加拿大葡萄酒的神话。目前，安大略省有50多家酒厂，英国有30多家酒厂在酿造冰酒。魁北克和新斯科舍也有几家酒厂酿造冰镇葡萄酒。
9.冰酒在远东很受欢迎。远东冰酒的价格有时是加拿大的三倍多。
10.年轻的冰酒有活泼的果香和酸味；随着年龄的增长，它们会发展出更加微妙和复杂的味道。
如今市面上的冰酒种类繁多，但值得一提的是，并不是所有的“冰酒”都是真正意义上的冰酒，有些不是真正的冰酒，而是用非理想温度采摘的葡萄制成，或者通过人工冷冻甚至添加甜味剂勾兑而成。
而且如果你对冰酒了解不多，建议在购买前查阅相关资料，特别注意国外网站是否有相应的介绍。另外，如果是第一次品尝冰酒，建议以后再开始品尝。与冰酒相比，这种酒的味道往往更淡，但香气同样浓郁，价格也更实惠。
至于500元以下的冰酒是不是假酒，需要详细分析。因为优质的加拿大冰酒普遍价格昂贵，500元以下的产品基本都是假货。但如果买普通冰酒，那么500元以下的冰酒可能还是真的！
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