隔水焖法是将食材和汤汁放入瓷器或陶瓷焖锅中，封住焖锅口，然后将焖锅放入盛有适量水的锅中。锅里的水略低于锅口，盖上锅盖，加热后保持锅里的水沸腾，用开水炖煮炖锅，一般需要三个小时左右。在这种炖煮方法中，由于食材在烹饪过程中密封良好，锅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质容易溶出，香气散发少，能保持食材原有的风味。还有，由于食材被限制在炖锅的狭窄空内，无法翻滚，所以汤汁清澈，特别适合清汤炖菜。
隔水焖法是将食材和汤汁放入瓷器或陶瓷焖锅中，封住焖锅口，然后将焖锅放入盛有适量水的锅中。锅里的水略低于锅口，盖上锅盖，加热后保持锅里的水沸腾，用开水炖煮炖锅，一般需要三个小时左右。在这种炖煮方法中，由于食材在烹饪过程中密封良好，锅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质容易溶出，香气散发少，能保持食材原有的风味。还有，由于食材被限制在炖锅的狭窄空内，无法翻滚，所以汤汁清澈，特别适合清汤炖菜。
煲汤或煮药膳有两种不同的烹饪方法，即煮和炖。煮是指直接把锅放在火上炖，而炖是基于防水烹饪的原理。煮汤会让汤水越来越少，食材也会变软，而炖汤则会保持原汁原味，清澈不浑浊。这就是水中炖的特点。
如何使用隔水炖锅？
1.将食材和汤汁放入瓷器或陶瓷炖锅中，然后封住炖锅口。
2.将隔水炖锅放入适量水的锅中。中国的水略低于炖锅里的水，然后盖上锅盖。
3.加热后，锅里的水保持沸腾，然后用沸水煮锅，通常需要三个小时左右。
4.这种离水焖锅的方法，由于食材在烹饪过程中密封良好，锅内会保持一定的压力和温度，蛋白质等鲜香物质容易溶出，香气发散少，能保持食材原有的风味。由于食材被限制在炖锅狭窄的空间，汤汁非常清澈，特别适合清汤炖菜。
5.不用水炖和用水炖的区别是，不用炖，直接把食材和汤放入锅中，一般是砂锅。其他步骤基本和用水炖一样。这种方法不受水炖的体积影响。它可以炖大块的食材，一次炖一大锅。这是中国北方常用的炖煮方法，特别适合浓炖。
远离水炖食谱:
1.红枣糯米粥。
用熊在水中炖锅，用高挡炖3小时。
大枣:含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙及多种氨基酸等营养成分。中医认为红枣具有健脾和胃、益气养血、养血安神、缓解药性的作用。
糯米:富含B族维生素，能暖脾胃，补中益气。可缓解脾胃虚寒、食欲不振、腹胀腹泻，是一种温和的补品。
2.粥。
在肉粥中，羊肉粥和鸭粥是不错的选择。羊肉粥能补气血，补虚暖脾胃。可用鲜羊肉150 ~ 250克，粳米适量，作早餐、晚餐或早膳，秋冬季最佳。
鸭粥是用鸭汁和粳米熬制而成，具有滋阴养胃、利尿消肿的功效。烹饪时，先将莲子浸泡，将鸭肉放入放有盐和老酒(或绍兴黄酒)的冰箱中约两个小时，然后用少量油将鸭肉煎至出油，或煮鸭汤，加入粳米和莲子煮粥。煮好后，撒一点葱花。
3.山药粥。
配料:山药600克，大米1/2杯，枸杞，桂花(冰糖)，小葱。功效:健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳。
4.五行益寿保健粥。
食材:红枣20颗、莲子20颗、葡萄干30颗、黄豆30颗、黑米适量。做法:将所有原料洗净，浸泡一夜，煮粥，味道微甜。
5.五谷保健粥。
食材:荞麦、薏米、黑米、芡实、去皮绿豆、糙米、红豆、麦仁各1汤匙，红枣10个，桂圆10个，粳米100克。如果喜欢甜食，吃的时候可以加糖，但最好用红糖，这样补血益气的效果最好。6.桂圆小米粥
桂圆肉15克，玉米100-200克。桂圆肉洗净，和玉米一起煮。先用武火煮，再用文火煮，做成粥。桂圆肉味甘性温，能养心健脾，养血安神。
以上就是隔水炖的相关使用介绍，希望对你有所帮助。
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