蒸馏酒英语名称：tequila，是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

现代人熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(也叫“烧酒”)、“白兰地”、“威士忌”、“伏特加”、“朗姆酒”等。白酒是中国特有的，通常在粮食煮熟后蒸馏。白兰地是从葡萄酒中蒸馏出来的，而威士忌是从大麦等谷物中蒸馏出来的。羊酒是由甘蔗酒蒸馏而成的。

蒸馏酒的原料通常是富含天然糖或易转化为糖的淀粉。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、大米、小麦土豆等。并利用酒精沸点(78.5℃)与水沸点(100℃)的差异，将原发酵液加热至两者沸点之间，即可从中蒸馏收集酒精成分和香气物质。

酒、酒醪或酒醅由专门的蒸馏器加热。由于其中所含各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏过程中，蒸汽和酒中各种物质的相对含量也不同。当酒精(乙醇)更易挥发时，加热后产生的蒸汽中的酒精浓度增加，而白酒或醪液中的酒精浓度降低。收集酒并冷却，得到的酒无色，但气味辛辣而强烈。其酒精含量远高于原酒，一般酿造酒的酒精含量低于20%。蒸馏酒可达60%以上。中国的蒸馏酒主要是用粮食原料酿造，然后蒸馏而成。

发酵酒与蒸馏酒的区别。

古代人基本都喝发酵酒，度数不高。它是由谷物、水果、牛奶等原料经酵母发酵而成。不经蒸馏直接饮用，酒精含量低。因此，发酵酒按照国际分类方法属于饮料。

自北宋辽金国家，以及后来元朝等少数民族进驻中原以来，蒸馏酒就开始流行，因为他们世代生活在北方国家的草原上，气候寒冷，环境恶劣，必须喝高浓度的白酒来保暖。蒸馏酒是元朝的杰作，元朝完全统治中原，其酒精含量是通过蒸馏提高的。后来清朝入关，也是由于东北天气寒冷，再次引起了类似烧刀的高度蒸馏酒热潮。而我们现代人却忽略了中华文明的发酵酒，过于注重契丹人、女真人、蒙古人喜欢的蒸馏酒，导致现代人认为中国酒度数高，难喝。其实这是对我们自己民族酒文化的极大误解。

古代人一边写诗一边喝酒；一边写诗一边喝酒。酒渗入诗，诗融于酒，真是分不开。

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