首先，根据原材料。
根据酿酒所用原料的不同，可分为三类:
1.粮食酒是以粮食为主要原料生产的酒。比如高粱酒、糯米酒、玉米酒。
2.果酒是由水果制成的酒，如葡萄酒、苹果酒、橘子酒、梨酒、香槟等。
3.替代粮食酒是用粮食、水果以外的原料，如野生植物的淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯上称为替代粮食酒或替代酒。例如，用绿色杠铃、干土豆、木薯、芭蕉芋、糖蜜等酿造的葡萄酒。都是谷物替代酒。
二是根据发酵特点。
根据发酵特性分类也是常用的方法。可以分为三种类型。
1.液相法生产的白酒，即酒精工艺生产的白酒，所有产品都是普通白酒。
2.半液态白酒，主要是两广的米烧酒和黄酒。
3.固态法白酒、大曲白酒、我国传统固态发酵技术酿造的小曲白酒都在此列出。
第三，根据酒精含量。
按照酒精度，习惯上把酒分为两种:高酒精度(国外也叫烈性酒)和低度。前者包括中国白酒(烧酒)和通过蒸馏工艺生产的洋酒。后者包括发酵酒。由于国内外没有统一的标准，一般根据发酵酒的酒精含量在20以下来区分。
目前，大多数葡萄酒可以分为三类。
1.酿酒。
酿造酒是将原料发酵后存放在一定的容器中一定时间而制成的酒精饮料。这种酒的酒精含量一般不高，一般不超过百分之十。这种酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
啤酒是由麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而成的酒精饮料的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖藏啤酒和慕尼黑啤酒，顶部发酵啤酒包括淡啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒和苏格兰淡啤酒。
葡萄酒主要由新鲜葡萄制成。根据制造工艺的不同，可分为一般酒、起泡酒、酒精强化酒和混合酒四种类型。一般的酒是我们通常喝的红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒。最著名的起泡酒是香槟，只有法国香槟地区生产的起泡酒才能称为香槟，而世界其他地区生产的起泡酒只能称为起泡酒。酒精强化葡萄酒以雪利酒和波特酒为代表。苦艾酒等混合酒。
米酒主要由大米和糯米与酒曲混合发酵而成。它的代表是中国米酒和日本清酒。
2.蒸馏酒。
蒸馏酒的制造过程一般包括原料粉碎、发酵、蒸馏、陈酿四个过程。这种酒由于蒸馏提纯，酒精含量高。根据酿酒原料的不同，可以分为以下几类。
中国白酒。一般小麦、高粱、玉米等原料经过发酵、蒸馏、陈酿。中国白酒的品种很多，分类方法也很多。
白兰地。它是由水果制成的蒸馏酒。白兰地是指用葡萄酿造的蒸馏酒。其他白兰地包括卡尔瓦多斯和樱桃白兰地。
威士忌。它是由预处理过的谷物制成的蒸馏酒。这些谷物主要是大麦、玉米、黑麦和小麦，或者添加其他谷物。而特殊的发酵和陈酿过程也长期造就了威士忌的独特风味。威士忌的陈酿过程通常在烧焦的橡木桶中完成。不同的国家和地区有不同的生产工艺，而威士忌最出名的来自苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国。
伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料酿造，如土豆、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。它最大的特点是没有明显的特征，香气和味道。
龙舌兰。龙舌兰由植物龙舌兰制成的蒸馏酒。
朗姆酒。朗姆酒主要由甘蔗经发酵和蒸馏制成。一般分为淡朗姆酒、深色朗姆酒和芳香朗姆酒。
喝松子。人们通常根据它的英语发音称它为金九，也有人称它为杜松子酒和金九酒，这是一种添加了香料的蒸馏酒。有些人用混合的方法使它早期，所以有些人把它包括在混合的酒里。
3.勾兑葡萄酒。
勾兑酒是在酿造酒、蒸馏酒或食用酒精的基础上，添加各种天然或人工原料而制成的一种具有特殊色、香、味、形的勾兑酒。中国有许多著名的混合酒，如虎骨酒、人参桑葚酒、竹叶绿等。洋酒有很多种，比如开胃酒和利口酒。
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