近年来，由于饮酒消费逐步向绿色天然和营养酒、低度酒、多口味酒的方向发展，猕猴桃酒等系列果酒也日趋受宠。

漫长炎热的夏天过后，身体消耗了大量的能量，吃的食物也少了。因此，在气温越来越低的秋季，需要调理身体，储存能量，以备寒冬的到来。由于快节奏的生活，人们经常忽视日常饮食的要求。很多人只想吃饱，忽略了营养的合理搭配。

猕猴桃(也叫猕猴桃)富含维生素C和维生素E，两者都有很强的抗氧化作用，所以猕猴桃不仅可以预防动脉硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病，还可以改善慢性疲劳。

猕猴桃不仅被世界公认为“水果之王”和“维生素C之冠”，还被国际营养界称为“阻断癌细胞的圣手”。猕猴桃具有降血压、促进消化、滋阴壮阳、养心健脑、美容养颜、减肥和防治心血管疾病的作用。

猕猴桃的果皮比果肉富含维生素和矿物质，但不能直接食用。如果做成猕猴桃酒，可以充分获得它的功效。

一、原材料和工具准备:

1.猕猴桃清洗干净，晾干，放入纸箱中催熟。熟度以柔软度为基础。

注意事项:一是猕猴桃不宜去皮，这样酿造出来的猕猴桃酒营养价值高(猕猴桃的保健功能主要集中在果皮上)。二是催熟要彻底，熟桃出酒率在60%以上，口感好；用生桃子酿造的葡萄酒是酸的，出酒率只有40-50%左右。

2.把陶罐洗干净，晾干。

注意:酿造过程中要保证没有多余的水进入，防止细菌滋生，保证口感纯正。

第二，装入容器的步骤:

1.成熟的猕猴桃切掉两端，捏紧放入坛中发酵。

注意事项:确保罐子里没有水蒸气，发酵过程中不要加入酒精、水或任何发酵药物。不要灌满罐子，最多2/3。

2.盖上罐子，不要放在阳光下，放在阴凉处，不要直接照射阳光发酵。

注意事项:不要将罐口密封太紧，谨防气压上升时给罐充气。

第三，发酵。

1.发酵3天后，表面出现气泡，再加入白糖/冰糖。

注意事项:首先，在10公斤猕猴桃中加入3公斤糖。白糖不要太多，这会导致更多的人喝醉。第二，最好把糖分两次而不是一次，这样才能充分发酵(发酵期加入白糖不是为了增加甜度，主要是为酵母补充营养，加快发酵速度，白糖越多，产生的酒精浓度越高)。第三，听到坛内咕咕叫，冒泡时，每天用竹片或木棍(不要用铁制工具)搅拌两次，使其发酵均匀。这种酿造方法利用糖和果肉自身发酵产生酒精。

2.发酵一周后，如果里面还有硬块，那么发酵就不完全了。加入一些白糖，继续发酵2到3天。

第四步，过滤沉淀。

1.发酵后，用纱布将皮渣过滤两次。注意滤盆要干净，不能粘水。

注意:发酵好的标准是没有结块，全部是水汤，缸内没有气泡声，不能搅大气泡，闻起来很香。试试看，是酸的，微甜还是不甜。

2.过滤后的猕猴桃酒继续装在原罐中进行二次发酵沉淀，温度控制在20-25度，持续20天。时间长短可根据温度缩短或延长5-10天，最好用温度计控制温度。

动词 （verb的缩写）小贴士。

1.酒精含量过高的白酒不宜使用，会掩盖水果原有的风味。可以选择酒精度在40左右的米酒和高粱酒。我选择高粱酒是因为它容易买到，价格也很实惠。你也可以换成你喜欢的其他清淡米酒和清酒来尝试不同的口味。

2.玻璃器皿是酿酒的最佳容器，而不是铁、铜等金属容器。容器应提前清洗和干燥。