青梅（plum），又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之一。青梅原产于中国，是我国亚热带特产水果，在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植，后传入日本及东南亚地区，现在世界上主要的产梅地是中国和日本。

青梅果营养丰富，味道被称为清酸。果肉中含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、钾、钙、铁等矿物质元素，是一种强碱性生理水果。

被誉为“中国青梅之乡”的大布村和红星乡的青梅，肉大、核厚、个头小，无农药残留，是无公害的绿色食品。

诏安青梅生产的青梅酒，以口味纯正、香味浓郁享誉海内外。

青梅酒是以青梅果为主要原料制成的保健酒，具有清热生津和胃、止痢止泻、敛肺敛肠、止痛止呕的功效，用于治疗痢疾、肠炎腹泻、夏季营养不良、腹痛、呕吐腹泻等。还能促进胆囊收缩，治疗慢性消化不良和胆道蛔虫病。

制作时，将新鲜青梅洗净，与杏仁一起放入酒瓶中，密封浸泡30天。用法:每日2次，每次1小杯。药理实验表明，这种酒具有抗菌、抗过敏和促进胆汁排泄的作用，但李子味道极其酸，吃起来更容易损坏牙齿。胃酸过多者不宜食用，外感咳嗽、湿热泄泻、痢疾者不宜使用。

青梅酒的保健功能。

1.消除疲劳:青梅含有丰富的天然矿物质和维生素，能促进人体内的新陈代谢，有助于消除疲劳。

2.改善碱性体质:青梅含有大量的钙、镁、钠等矿物质。它不仅能中和血液的酸性，保持体液的弱碱性平衡，还能预防多种疾病。

3.杀菌作用:青梅中的有机酸具有杀菌作用，还能抑制细菌繁殖，提高肠道内的杀菌效果，还能消炎止泻。

4.促进唾液分泌:青梅富含有机酸，能促进唾液分泌。唾液可以帮助消化，刺激食欲。这就是为什么青梅酒应该在饭前喝的原因。唾液腺除了分泌唾液外，唾液腺激素也可以从较大的耳下腺分泌，作用很大。唾液激素可以促进细胞代谢，防止细胞衰老。

此外，青梅还能促进角质层的新陈代谢，预防皱纹和斑点。因此被称为“返老还童”激素。还被证明可以促进骨骼和牙齿的钙化，促进周围硬组织的生长。

由于20岁以后唾液腺激素的分泌逐渐减少，建议可以通过青梅干、梅酒等方式促进唾液腺激素的分泌。用梅子酒代替安眠药可以帮助你快速入睡。

青梅酒的制作方法

1.青梅:白酒:黄色冰糖的比例为1: 1: 0.7，即一公斤梅子和一公斤酒加七两糖。

2.青梅用清水洗净(去掉花梗，擦掉表皮的黑色污渍)。

3.将青梅放入干净、无油、无异味的锅中煮开，然后立即倒出(动作要快，否则会变成成熟的梅子)，用冷水冲洗一会儿(太凉)。

4.青梅冲过水面后，用圆竹筛装置的阳台将水扫走；广口玻璃瓶清洗干净，擦干水分，用少许白酒消毒。

5.瓶子里装满青梅，放入层层李子和糖，沿着瓶子内壁慢慢注入酒。不要破坏青梅和冰糖的排列组合，只要把它们加到89份，盖上瓶盖，放在阴凉黑暗的地方就可以了。(糖可以放入两次，剩余的糖可以在第一次糖溶解后加入；隔几天摇一摇，让糖分布均匀，味道更浓。3个月后就可以喝了。建议半年或一年后味道会更好。放置6个月后，可以取出李子使用，也可以继续浸泡。)