冰酒是一种产于寒冷地带，因为酒农的疏忽而诞生珍贵甜葡萄酒，市面上的冰酒相对来说少见，接下来让我们一起了解一下这个酒水品种吧！

冰酒最早诞生于1794年的德国弗朗哥尼亚，之后在加拿大尼亚加拉半岛兴盛一时。经过200多年的发展，冰酒已经成为最好的酒，真正的冰酒只能在德国、奥地利和加拿大生产。

冰酒的特点。

第一，产量小。

俗话说物以稀为贵，冰酒就是一个很好的例子。世界上最重要的冰酒产区是加拿大和德国，其次是奥地利和中国。但由于自然条件限制，除加拿大和中国外，其他两个产区无法保证每年的冰酒产量。而且，并不是所有经过冰雪洗礼的葡萄都能酿出冰酒，因为只有品质最好的葡萄才能在霜降后依然挂在枝头。此外，种植葡萄酿造冰酒也存在一定的风险。由于酿造冰酒的葡萄在10月至12月期间非常成熟，稍有风吹雪就会吹掉，运气不好的酒农甚至在霜降之前就将葡萄全部吃光，所以酿造一瓶冰酒需要大量的葡萄，这也是冰酒价格高的原因之一。

第二，种植和酿造成本高。

由于酿造冰酒的葡萄在等待霜冻时非常脆弱，这些葡萄园需要付出更多的人力和资源来保护葡萄。在12月到2月真正的严寒到来之前，葡萄园需要搭建防护网，防止冰雹袭击。而且葡萄营养丰富，是冰雪中的好食物，要防止鸟兽觊觎。葡萄采摘需要在零下的温度下手工完成。而且酿造过程长，整个过程没有加热，也增加了酿造冰酒的人工成本。

第三，质量好。

上面提到的四个主产区都有一个共同点——气候寒冷，首先可以延长葡萄的生长期，增加葡萄的酸度；霜降后，葡萄含糖量再次浓缩，冰酒酥脆爽口，美味甘甜。此外，各国对冰酒的生产都有严格的要求，因此冰酒的质量可以保持在较高的水平。以加拿大为例:加拿大冰酒VQA联盟已经渗透到全国冰酒酿造的几乎每一个角落。一是严格规定冷冻葡萄采摘温度必须在-8℃，夜间进行，而VQA联盟将监督冰酒酿造的所有流程，确保符合标准，这样生产出来的冰酒被称为高等级加拿大VQA冰酒。

冰酒名牌。

奥地利冰酒。

奥地利甜葡萄酒通常比德国甜葡萄酒更饱满、更有味道，冰酒也是如此。奥地利和德国的冰酒都有同样的高酸度，新鲜度和甜度相对均衡。奥地利人不想用被贵族腐烂真菌感染的葡萄来制作冰酒。因此，11月份，他们会先采摘被昂贵的腐烂真菌感染的葡萄，没有感染的葡萄会留在葡萄藤上，等待温度下降到一定水平后再收获。冰酒是奥地利的珍贵葡萄酒。它可以在整个奥地利种植，特别是在多瑙河地区和韦维尔特尔地区。多瑙河地区生产的冰酒一般用雷司令酿造。

德国冰酒

德国冰酒以口味纯正、风味复杂、平衡完美而闻名于世。德国最早关于冰酒的记载始于19世纪，但直到20世纪60年代，冰酒才开始商业化生产。德国冰酒明显不同于德国的其他甜酒，如Beerenauslese甜酒和Trockenbeerenauusle。干葡萄的逐粒精选和逐粒精选是用被昂贵的腐烂真菌感染的葡萄制成的，而冰酒是用天然冷冻葡萄制成的，比前者更新鲜、更细腻、更自然。德国法律规定，在酿造冰酒的过程中，不得使用人工冷冻的方法。由于气候原因，德国在某些年份几乎无法生产冰酒，比如最近的2006年和2011年。

美国冰酒

美国有几个地方可以生产冰酒，其中最著名的是纽约的FingerLakes。然而，纽约不同于加拿大。加拿大的气候几乎可以保证每年的冰葡萄都能达到采收标准，然后按照传统的方法进行采收酿造。与德国不同，纽约的法律要求冰酒生产商严格遵循传统方法生产冰酒。纽约的冰酒没有如此严格的生产要求，而是相当“民主化”。武陟区大约有20家冰酒生产商。他们要么用自然冷冻的葡萄酿造冰酒，要么不冷冻收获葡萄，人工冷冻后再酿造冰酒。

冰酒

加拿大和冰镇葡萄酒是“天作之合”。没有哪个国家的夏天能像加拿大一样温暖，能让葡萄达到完美的成熟。冬天足够冷(但不太冷)，可以让葡萄稳定地结冰。加拿大的气候造就了其无与伦比的冰酒生产能力，几乎每年都能生产出一批优秀的冰酒，成为全球最大的冰酒生产国。安大略省是加拿大冰酒的生产中心，每年有15%的葡萄用于酿造冰酒，占全省葡萄酒产量的4%。