冰箱在家庭中占有一个很重要的位置，而冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，迅猛生长。

低温菌在0 ~ 5℃甚至更低的温度下都能存活，而新鲜蔬菜、水果等未经加工的食材，尤其是肉、禽、蛋、海鲜等都带有细菌，即使是酱料、烧烤、凉拌、蛋糕、鱼等加工食品也带有细菌。即使存放在冰箱里，也不能起到杀菌的作用。冰箱的低温充其量减缓了细菌的繁殖。

冰箱里有很多种细菌和毒素，如牛奶、剩菜、鱼、肉、蛋、蔬菜和水果等。，可能被细菌污染并产生毒素。如果冰箱里的食物乱堆放，食物交叉污染的概率会大大增加，食物中毒的风险也会增加。所以剩菜只有拿出冰箱充分加热后才能吃。还要定期清洗冰箱，尤其是冰箱门封条等卫生死角。可用清水擦洗，也可加入低浓度氯化制剂，如石康消毒液。最后，用干净的湿布擦干冰箱。

对于一些新鲜食材，尤其是肉类、海鲜等新鲜食物，有大量的细菌，容易引起人们的身体不适。此外，这些新鲜食物放入冰箱后，里面寄生的细菌很容易污染其他储存物品，不小心就会患上冰箱疾病。因此，这些食物在食用前都要进行杀菌，通过蒸、煮、煮、炒等方式都可以达到杀菌的效果。蔬菜也不例外，吃之前要消毒。

有些速冻食品要立即冷冻，千万不要放在冰箱里。但是冷冻不等于完全灭菌。有些细菌只是休眠，一旦解冻，这些细菌就会复活。生肉和蔬菜中隐藏着大量的细菌，这些细菌不仅可以继续繁殖，还会污染冰箱中的其他食物，因此分类储存和保鲜也非常重要。