夏天，很多人喜欢把蔬果和吃不完的剩饭、剩菜统统装入冰箱，一放就是很多天。其实，冰箱并不是保险箱食物放在里面也容易感染细菌。一项关于家用冰箱冷藏室内壁细菌与真菌污染情况的调查显示，冷藏室上层细菌总数合格率仅为1429%下层合格率甚至为0冰箱里会有这么多细菌，主要是因为它的保鲜作用具有时限性，当我们频繁开关导致冰箱内温度升高时，食物中的细菌就会继续生长。另外，还有一些嗜冷菌可以在0℃—20℃的环境中生长。也就是说，它们在冰箱的冷藏室中可以继续生长和繁殖，污染食物。最常见的嗜冷菌有耶氏菌和李斯特菌。肉类、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水产品都是较易受污染的食物。误服了被这些细菌污染的食物，轻者造成腹痛、腹泻、发热，严重的甚至可导致败血症。此外，一些真菌和霉菌也会造成冰箱内食物的交叉污染和腐败变质。

所以在使用冰箱时一定要注意:新鲜的果蔬，除了黄瓜、葡萄等多汁的，放入冰箱前要用保鲜膜包好；存放剩菜时，注意生熟分开，避免交叉污染，与冰箱壁留有空间隙，便于空空气流通；冻鱼存放时间不超过2个月，肉类类不超过半年；冷藏室要定期清洗消毒，尤其是夏天，最好每周清洗一次。清洗前先切断电源，用餐具清洗剂冲洗干净，清洗后擦拭干净或擦干，疏通并清除下水管道上的污物。用茶叶或吸味剂放入盒中吸味。冷凝器和压缩机表面的灰尘应定期清除，可用软刷或真空吸尘器清洁，不能用水喷雾冲洗。冰箱不要停机或长时间放置，以免滋生细菌。

第一，冰箱储存的食物要尽量新鲜干净，因为质量好的食物微生物基数小，繁殖后可以减少微生物总数，不容易污染冰箱储存的其他食物。

第二，冷饮等直接食品应放在冷冻室的上层，而冷冻鱼和肉应放在下层，以防止交叉污染。冰箱里的温度顶部低，底部高。因此，鱼、肉等动物性食物应放在最上面，水果、蔬菜应放在最下面(香蕉不宜放在12℃以下的冰箱里)，鸡蛋、饮料应放在门框上，以便放在温度适宜的冰箱里。食品应有一定的包装(包括保鲜膜覆盖)，防止食品冻干、串味、相互污染，减少化学物质

第三，要冷冻的鱼和肉要按照家庭消费规模一次性包装，防止大块食物的营养价值和风味受到多次解冻的影响，同时节约用电。

第四，最好先把吃剩的食物加热，冷却后放入冰箱。如果冷藏时间超过24小时，食用前应彻底煮熟。

第五，普通冰箱要定期融化(自动除霜冰箱除外)擦洗，最好用二氧化氯消毒剂。这种消毒剂不会产生有毒的卤代烃化合物，既能达到消毒的目的，又能去除冰箱内的异味。