说到冰箱产品，快速冷冻功能成为了不少冰箱设置的首选。一般来说，快速制冷是通过模式设定，将冰箱的冷冻室迅速降入零下几十度。在短时间内，可以快速制冰，快速冷冻食物之功效。

现在大多数冰箱都有速冻保鲜的功能，因为食物细胞在冷冻和冷却时会发生变化。当食物温度降至-5~-1℃时，细胞内的水分会形成冰晶，这个温度带称为最大冰晶生成带。

食物冷冻的速度使冰晶变大，会刺破细胞膜。一旦解冻，细胞液就会流失，会降低食物的风味，失去水分和营养。速冻可以让食物尽快冻结。食物在快速冷冻的过程中，会形成最小的冰晶，不会刺穿食物的细胞膜。这样，细胞组织液在解冻时可以完全保存，从而减少营养流失，达到保鲜的目的。