广东武警总队医院营养科主任曾静指出，其实家用冰箱的细菌污染问题非常严重。每年都有很多人因为吃了直接从冰箱里拿出来的食物而出现腹泻、呕吐、发烧等中毒症状。
曾静解释说，嗜冷菌在0 ~ 5℃甚至更低的温度下都能存活，而新鲜蔬菜、水果等未经加工的食材，尤其是肉、禽、蛋、海鲜等都带有细菌，甚至酱料、烧烤、凉拌、糕点、鱼类等加工食品也带有细菌。即使存放在冰箱里，也不能起到杀菌的作用。冰箱的低温充其量减缓了细菌的繁殖。
她说冰箱里有很多种细菌和毒素，比如牛奶(牛奶、奶酪等)。)，剩菜、鱼、肉、蛋、蔬菜和水果等。，可能被细菌污染并产生毒素。如果冰箱里的食物乱堆乱放，会大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒的风险。所以剩菜只有拿出冰箱充分加热后才能吃。还要定期清洗冰箱，尤其是冰箱门封条等卫生死角。
包保鲜膜，细菌多？
网上流传西瓜切开后不能用保鲜膜密封，会产生更多的细菌。你不妨把它放在冰箱里。曾静认为这是不正确的:有没有保鲜膜都会有细菌，但是没有保鲜膜会有更多的细菌。
曾静解释说，如果直接将西瓜裸着放入冰箱，会增加其感染冰箱内其他食物中细菌的几率。此外，用保鲜膜密封保存，没有细菌污染，也可以减少西瓜段的水分流失，起到保鲜的作用。
曾静建议，食品不要用普通塑料袋包装。一方面，普通塑料袋无法密封食物，另一方面，其成分中的乙基己胺(DEHA)容易沉淀，会致癌。建议使用PC、PE、PP、钢化玻璃等安全材料，一般耐温范围为-20 ~ 120℃，冰箱、微波炉均可存放。
想要保鲜效果更完美，保鲜盒是最好的选择:保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性都比较差，无法避免食物异味。合格的保鲜容器基本不含有害物质，能在一定程度上隔绝气体循环和水分流失，能更长时间保持食物新鲜。
所有食物放入冰箱前都要清洗干净，去除泥和残叶；生熟分开，把熟食放在生食上面。各种食品用保鲜袋和保鲜盒包装，根据各种食品的保存情况进行储存。
冰箱里储存的食物越冷越好？
曾静指出，不同的食物有自己适合的储存温度:比如，如果肉类(猪肉、牛肉等。)是要长期保存的，可以在-18℃的速冻间保存，如果只保存两三天，可以在-2 ~ 5℃的保鲜间保存。
不是所有的食物都尽可能低的储存，这是一个误解，尤其是对于水果和蔬菜，低温会破坏它们的营养结构。贮藏瓜果，如土豆的最佳温度应为2 ~ 4℃；黄瓜、茄子和番茄的适宜贮藏温度为7 ~ 10℃。香蕉、芒果、荔枝、西红柿、黄瓜、面包等。不应储存在冰箱中。
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