生菜的品种很多，基本上分为三大类，即头型生菜、散叶生菜和直立生菜。这三种生菜都可以水培，早熟耐热的品种一般都适合。生菜喜寒冷气候，生长的最适温度为15~20℃，在平均温度10~22℃的条件下可正常生长。莴苣种子萌发的适宜温度为15~20℃。如果日平均温度超过24℃，幼苗容易过度生长或提早抽薹。结瘤的最适温度为17~18℃，当平均温度在22℃以上时，容易过度生长，结瘤疏松，抽薹早，还会发生叶片焦枯和心腐病。生菜对光照要求不严格，高温长日照是生菜花芽分化的主要条件。在整个生长过程中，生菜需要的钾肥量最大，是镁的17~25倍。特别是抽穗期后对磷钾肥的需求大幅增加。因此水培生菜应在生长中后期增加磷钾肥用量。
2.播种育苗
(1)育苗前的准备
①准备育秧盘。育秧盘为平底水密塑料盘，长60厘米，宽24厘米，高4厘米。
(2)准备育苗基质——海绵块。莴笋苗也是水培的，它的育苗基质是3厘米厚的疏松海绵。先将海绵切成略小于秧盘大小的块状，再切成3平方厘米的小块，小块之间稍作连接，便于在秧盘内整平。海绵用清水洗净，铺在秧盘上备用。
③种子处理。为了使莴苣种子均匀出苗，特别是在高温季节，必须进行低温处理。具体方法如下:将生菜籽用冷水浸泡30分钟，控制多余水分，用纱布包裹，装入密封塑料袋中，然后放入冰箱(温度1~2℃左右)中2天，然后取出播种。
(2)播种。将种子直接撒在海绵块表面，每块撒2~3粒。播种后，用清水填满育秧盘，使水浸泡在海绵表面。播种后保湿很重要。每天喷种子2~3次，直到发芽。如果温湿度条件正常，2~3天后种子就能完全发芽。
(2)间苗，浇营养液。播种后10天左右，真叶开始显现时，进行间伐，每块海绵上只留一株。然后，尽量控制秧盘内的水分干燥，喷洒营养液将营养液浸泡在海绵块表面。
3.殖民
(1)种植前的准备。准备栽培床，检查是否漏水。准备营养液，进行循环试验，检查回液量。在一切准备好之前不要种植。
(2)殖民化。幼苗长出两片真叶，根尖从海绵块底部扎出。幼苗可在20~25天内种植。种植植物的行距为16厘米× 24厘米。种植时，将秧苗连同海绵块一起从秧盘上撕下，放入种植孔中。然后调节定时器，使营养液开始循环。
4.营养液管理
(1)营养液配方。北方地区营养液配方:四水硝酸钙589g/吨；硝酸钾886.9克/吨；硝酸铵57.1克/吨；硫酸镁182.5克/吨；硫酸钾53.5克/吨；磷酸223毫升/吨。微肥配方为:EDTA铁16g/吨，硼酸3g/吨，硫酸锰2g/吨，硫酸锌0.22g/吨，硫酸铜0.08g/吨，钼酸铵0.5g/吨。
(2)酸度管理。生菜生长的最适pH值为6.0~6.9(微酸性)。比如北京的水质pH值在8.0左右(碱性)。如果不调节酸度，会影响阳离子，尤其是铁离子的吸收，导致生菜因缺乏养分而全株发黄，生长缓慢。因此，在配制营养液前，应调节pH值。将磷酸作为磷肥的来源加入配方中，不仅经济，而且容易达到适当酸度的目的。生菜的pH值在整个生长期应保持在最佳范围，磷酸的添加量可根据当地水质的酸度灵活控制。
(3)集中度管理。生菜苗期营养液的电导率(EC)为2.0毫西米/厘米，定植后电导率管理指数为2.0~2.5毫西米/厘米。进入莲座期后，每吨营养液加入50克磷酸二氢钾。
(4)增加时间。灌装时间可以是白天开泵，晚上关泵，也可以是调节定时间歇供液，每2小时停泵1小时。
(5)营养液的更新。由于生菜的生长期较短，从种植到收获只需要50天左右，所以只需要在种植时准备一次营养液，不要中途更新，然后每周补充一次消耗的营养液。
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