黄花菜，又名金针菜、萱草、连珠炮、下奶药、真金花、碧玉笋、忘忧草等，为百合科植物摺叶萱草含苞欲放的花蕾，经蒸制晒干而成。鲜花为橙黄色，加工后为棕黄色，或金黄色。

黄花菜是一种多年生草本经济作物。明代医学家李时珍曾说:“今天东方人采花晒干，叫黄花菜。”宋代大诗人苏东坡曾为他写过一首诗。“轩花虽微花，可自拔；在优雅的树叶中，一颗颗的心被插入。对萱草的植物形态和生长环境进行了生动的描述。萱草生于山坡、草地或栽培地。夏季开花，分布于云南、湖南等省。古代称之为“忘忧”。

黄花菜是一种大家都喜欢吃的传统蔬菜。因其花瓣厚实，色泽金黄，香味浓郁，口感清新爽滑，像木耳、草菇一样，营养价值很高，被誉为“餐桌珍品”。“黄花木耳”是厨房里的一句口头禅，通常与这两者联系在一起，作为烹饪的兼容性。它的营养指数是:每100克含有A307微克的维生素A和B10？05 mg，B20.21 mg，B60.09 mg，C10 mg，E4.92 mg，K35 μ g，胡萝卜素1.84 mg，叶酸36 μ g，烟酸3.1 mg，热量199 kcal，蛋白质19.4 g，脂肪1.4 g，碳水化合物27.2 g，膳食纤维7.7 g，钙30 g .铜0.37 mg，镁85 mg，锌3.99 mg，硒4.22 μ g(《中国烹饪协会营养完全手册》)

黄花菜香甜清凉，具有清热健脑、解闷的功效。健康专家建议，经常感到忧郁的人可能希望多吃点。

黄花菜的营养成分更有利于人体健康，尤其是胎儿发育，因此可以作为孕妇保健食品。黄花菜具有较好的健脑抗衰老功能，被称为“健脑蔬菜”。现代精神疲劳的人应该经常吃。黄花菜具有显著的降低血清胆固醇、预防中老年人疾病、延缓机体衰老的作用。黄花菜中含有的鹿蹄草成分具有止血、消炎、利尿、安神、健胃等作用。

黄花菜还有养肝补血的功效，还有缓解燥热流鼻血的功效。另外还能清肺热，平肝火，护眼，提高体力。《本草纲目》记载，金针能“消食化湿热”，能利尿消肿，助消化。另外，金针也被称为无愁少女，因为金针可以健脑、缓解压力、镇静，对神经官能症、失眠有疗效，而民间传言如果出现排尿疼痛、血尿或产后缺乳等症状，也可以多吃金针改善。

金针菇很漂亮，国外只用来观赏，而我国人民早就知道它可以做食品和药品。我们平时吃的黄花菜是金针的花，绿色的是新鲜的金针，是在花还没开的时候收割的；干金针是将新鲜金针烘干制成的；“碧玉笋”是金针嫩茎，清热降火。当油炸或用肉片油炸时，它们非常美味。食谱有金针菇汤、金针菇排骨汤、金针菇鲜鱼面、炒金针菇等。

黄花菜老少皆宜，尤其是孕妇、中老年人、疲劳人群，一餐15克左右。瘙痒患者忌食。干黄花菜要吃，最好用冷水制作。凉拌沙拉要煮熟，不要单独油炸，要和其他食物一起上桌。吃新鲜的黄花菜会引起中毒，因为它含有秋水仙碱，可以引起中毒。黄花菜根“性平，味甘，微毒”，晒干切片入药，收录于《中医大辞典》。其功效是养血平肝，利尿消肿。可用于治疗头晕、耳鸣、心悸、腰痛、吐血、鼻出血、大肠下出血、水肿、淋病、咽痛、乳痈。