苜蓿一年生或多年生草本；羽状3小叶，小叶小，有小齿，叶脉伸入齿端；托叶与叶柄合生；花小，组成腋生的短总状花序或头状花序；那么，下面将为大家介绍苜蓿的营养价值及苜蓿的功效与作用。

一、苜蓿的营养价值

1.苜蓿含有大量的铁，可以作为治疗贫血的辅助食品。苜蓿中所含的B族维生素可治疗恶性贫血；此外，苜蓿中还含有具有止血作用的维生素K，民间常用于治疗胃病或痔疮出血，有的药方用它来治疗胃或痔疮、肠出血。

2.苜蓿中含有苜蓿素和苜蓿酚，具有镇咳、平喘作用，对支气管炎有一定疗效。

3.苜蓿含有粗纤维，可促进大肠蠕动，帮助粪便和毒素排泄，预防便秘和肠癌。

4.紫花苜蓿中含有的紫花苜蓿能抑制肠道收缩，增加血液中甲状腺素的含量，防止肾上腺素的抗癌作用。

二、苜蓿的功效和作用

甜而轻，性微寒。能清胃热，利湿利湿。对于胃热和无聊，不想吃；湿热小便不利，石淋，或湿热黄。

(1)止咳平喘。现代药理学发现，苜蓿中含有苜蓿元素和苜蓿酚，具有镇咳、平喘作用，对支气管疾病有一定疗效。

(2)补血止血。苜蓿含有大量的铁，因此可以作为治疗贫血的辅助食品。苜蓿中含有的维生素B12可治疗恶性贫血；此外，苜蓿中还含有具有止血作用的维生素K，民间常用于治疗胃、痔疮、肠出血。

(3)含有粗纤维的苜蓿能促进大肠蠕动，帮助粪便和毒素的排泄，预防便秘和肠癌。

(4)紫花苜蓿中含有的紫花苜蓿能抑制肠道收缩，增加血液中甲状腺素的含量，防止肾上腺素的氧化，具有温和的雌激素样作用和抗癌作用；苜蓿中含有的大豆黄酮和苜蓿酚都具有雌激素的生物活性。

第三，吃苜蓿的方法

当然，吃苜蓿最好的方法是新鲜的，味道也很美，因为新鲜的苜蓿四季都有，即使是寒冷的季节。但由于气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时又极老，所以患者可能希望用这种饮食来防止出血。用盐法制作的“腌制花菜”也有同样的效果。

1.挑出老梗的黄叶，洗净，用大火和重油煸制。

2.上海餐厅有生爆草头，去梗后用苜蓿叶炒，所以特别鲜嫩，价格也高一点。

3.紫花苜蓿冷吃，风味特别。草头的汁液比其他蔬菜更凉，更美味。

冷紫花苜蓿:北方如山东，其叶茎前三四段在农历二月初采摘，清水洗净，沸水煮，冷水浸泡十几分钟增加新鲜度，然后用双手轻轻搓揉即可去除部分汁液。准备葱花和姜丝。倒入热油后，加入盐、冷醋、蒜泥等调料，拌匀后再吃。爽口爽口，是家庭餐桌上的好菜，用来喝酒也有很好的效果。注意:不宜长时间吃太多食物，因为是渗透利润的产品。