一、香椿的营养价值
功效
清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫敛血、止痢止崩；主要治疗疮、脱发、红眼病、肺热咳嗽等疾病；还可用于治疗慢性腹泻、痢疾、痔疮、便血、崩漏白带、疮、癣、疥疮、疔疮等疾病。
(一)香椿的营养价值
1.维生素E和性激素
香椿含有维生素E和性激素，能抗衰老、壮阳滋阴，对不孕症有一定疗效，故有“孕激素”的美称。
2.维生素c
香椿富含维生素C(仅次于胡椒)，有助于增强身体的免疫功能，对皮肤有很好的润滑作用。维生素C还有抗氧化和抗癌作用。
3.胡萝卜素
胡萝卜素可以滋润皮肤，保护眼睛，是眼部使用者最需要的营养素。
4.镁
香椿富含微量元素镁，可防治心血管疾病。
5.香椿
香椿是一种著名的季节性产品，含有川楝素等挥发性芳香有机化合物。能健脾开胃，增加食欲。特别适合春夏季因水分过多、温度变化而没有食欲的人群。
6.钙
钙可以促进骨骼发育，尤其是青少年和老年人，还可以缓解烦躁。
7.铁
香椿含铁。缺铁很容易导致缺铁性贫血。吃富含铁的蔬菜可以有效预防。
8.印楝素
香椿中含有川楝素，挥发性气味能穿透蛔虫的皮肤，使蛔虫不能附着在肠壁上而排出体外。
(二)香椿的功效和作用
1、涩血止痢，止虚脱
香椿能祛湿清热，收敛固涩，用于慢性腹泻、腹泻、便血、崩漏、带下。
2.清热解毒
香椿具有清热利湿、解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。鲜香椿芽、蒜瓣、盐外敷，对疮疡肿痛有很好的疗效。
3、清凉燥湿
将香椿叶浸泡在水中饮用，可以提神、利尿，有助于缓解春天的睡意。
4、抗菌、消炎、杀虫治疗
香椿具有抗菌消炎作用，如香椿汤对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌有抑制作用。还具有杀虫作用，可用于治疗蛔虫症、疮疡、疥疮等。
5、滋补壮阳
香椿具有补虚壮阳、固精补肾的功效。
6.美丽美丽
用新鲜香椿芽捣碎汁液擦拭表面，可以治疗面部疾病，滋润皮肤，具有更好的养颜美容、提高身体免疫功能、滋润皮肤的效果。
7、开胃健脾，脱脂油腻
香椿健脾开胃。早在唐代，香椿就被列为贡品。那时候皇帝已经懂得用香椿去油脂了。
8.外感风寒的防治
香椿在民间用于治疗高烧和头晕等疾病的水中煮沸。
9.治疗脱发
香椿芽和心，清洗和粉碎，摩擦脱发，可以促进头发再生。
10.非典的预防
据说对SARS有一定的预防和治疗作用。
二、香椿的做法
忌食
1.香椿和牛奶不能一起吃，容易腹胀。
2.香椿和花菜不能一起吃。香椿富含钙，花菜中的化学成分会影响钙的消化吸收。
3.香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，大大降低营养。
4.香椿是一种高钾含量的食物。服用安体舒通和补钾剂时，如果与高钾含量的食物配合使用，容易引起高钾血症、胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。
5.香椿不宜与动物肝脏同食。香椿含有维生素C，动物肝脏中的铜离子和铁离子容易使维生素C氧化失效，导致营养成分大量下降。
6.服用维生素K时不要吃香椿，香椿中含有的维生素C和维生素K可以相互抵消，不仅降低了维生素K的治疗效果，还降低了香椿的营养价值。
通过以上对香椿营养价值的说明，可以看出它的价值是数不胜数的，但不要随意食用，食用香椿时请注意忌口。让我们有一个健康的饮食习惯。
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